小松菜レシピと選び方・保存方法
小松菜レシピを探している方へ。旬と選び方、下ゆでや洗い方のコツ、保存の仕方に加えて、おひたしや炒め物など家庭で作りやすい料理をまとめました。
旬の時期
12月〜2月（ハウス栽培でほぼ通年）
選び方
- 葉が濃い緑で厚みがあり、しおれていないものを選ぶ
- 茎が太すぎず、根元まで張りがあるものがよい
- 葉先が黄色くなったものや、切り口が乾いたものは避ける
保存方法
軽く湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて立てて冷蔵し、3〜4日で使いきってください。下ゆでして水気を絞れば冷凍で3週間ほどが目安です。
下ごしらえの基本
- 根元に十字の切り込みを入れ、水を張ったボウルで振り洗いして土を落とす
- 下ゆでは沸騰した湯に茎から入れて30秒、葉を沈めてさらに30秒
- ゆでたら冷水に取り、握って水気をしっかり絞る
小松菜を使ったおすすめ料理
- おひたし
- ごま和え
- 油揚げとの煮びたし
- 豚肉との炒め物
- 味噌汁の具
- チャーハンの青み
- 青菜の混ぜご飯
よくある質問
- Q. ほうれん草との違いは何ですか。
- A. 小松菜はあくが少なく、下ゆでなしで炒め物にも使えます。ほうれん草はゆでてから水にさらす方が扱いやすい葉物です。
- Q. 苦味が気になります。
- A. 茎の根元に近い部分に出やすいので、30秒ほど下ゆでしてから使うと和らぎます。油と合わせるのも一つの方法です。
- Q. 生でも食べられますか。
- A. やわらかい葉先ならサラダにも使えます。よく洗い、細かく切ると食べやすくなります。