油揚げレシピと選び方・保存方法
油揚げレシピを探している方へ。味噌汁や煮物、いなり寿司まで幅広く使える食材です。油抜きの仕方や保存の目安、選び方も合わせてまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 表面がむらのないきつね色で、破れがないもの
- 袋状に使うなら厚みがあり、角がしっかりしているもの
- 油の古い匂いがせず、消費期限に余裕のあるもの
保存方法
開封後は冷蔵で3〜4日が目安です。使い切れないときは1枚ずつ、または刻んでラップに包み冷凍すると1か月ほど保てます。凍ったまま煮汁に入れられます。
下ごしらえの基本
- ざるにのせて熱湯を回しかけ、余分な油を落とします
- 粗熱がとれたら手ではさむように水気を絞ります
- 袋状にするときは、菜箸を転がしてから端を切ると開きやすくなります
油揚げを使ったおすすめ料理
- 味噌汁の具
- いなり寿司
- きつねうどん
- 小松菜との煮浸し
- 炊き込みご飯
- 袋煮
- ねぎ入りの焼き油揚げ
よくある質問
- Q. 油抜きは必ず必要ですか
- A. 味噌汁や煮物では、油抜きをすると味がしみやすく仕上がります。香ばしさを生かす焼き調理では省いてもかまいません。
- Q. 冷凍した油揚げの使い方は
- A. 刻んで冷凍したものは凍ったまま味噌汁や煮汁へ。1枚のまま冷凍したものは冷蔵庫で30分ほど置くと切りやすくなります。
- Q. いなり寿司用の煮方の目安は
- A. だし200ml、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2で、落としぶたをして弱火10分。冷ます間に味がしみます。