味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
味噌汁の作り方をまとめました。だしの取り方から味噌を溶く温度、具の入れる順番まで、毎日の一杯を安定させるための基本を整理しています。豆腐とわかめの組み合わせで紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 水 | 400ml |
|---|---|
| 煮干し 頭と腹わたを取る | 10g |
| 昆布 5cm角1枚 | 3g |
| 味噌 約36g | 大さじ2 |
| 木綿豆腐 1.5cm角 | 150g |
| 乾燥わかめ | 2g |
| 長ねぎ 小口切り | 1/4本 |
作り方
- 鍋に水、煮干し、昆布を入れ、30分そのままおいて浸す。💡 時間がなければ弱火で10分煮出しても構いません。
- 中火にかけ、沸く直前に昆布を取り出し、弱火で5分煮出す。
- 煮干しをこして取り出し、だしを鍋に戻す。
- 豆腐を入れて弱めの中火で2分、温まるまで煮る。
- わかめを加えて30秒煮て、火を止める。
- 味噌をお玉の中で少量のだしで溶き、鍋に加えて混ぜる。💡 沸騰させると香りが飛びます。
- ごく弱火で30秒温め、ねぎを散らして火を止める。
おいしく作るコツ
- 味噌を入れてから煮立てない。香りが抜けて味が平坦になります
- 味噌の塩分は商品ごとに差があるので、大さじ1.5から始めて味を見て足す
- 具は火の通りにくいものを先に、わかめや葉物は最後に入れる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉し、冷蔵で2日。豆腐は少し水っぽくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具によっては食感が変わるため向きません。だしのみなら3週間ほど。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、ごく弱火で3分、沸騰させないように温めます。 |
アレンジ
- 豆腐を油揚げに替えてこくを出す
- じゃがいもと玉ねぎでやわらかい甘みの一杯にする
- 赤味噌と合わせ味噌を半々にして味に幅を出す
よくある質問
- Q. だしの素でも作れますか。
- A. 作れます。水400mlに顆粒だし小さじ1が目安です。塩分が入っているものは味噌をやや控えめにします。
- Q. 味噌はどれくらいが目安ですか。
- A. だし400mlに対して大さじ2前後です。味噌の塩分に差があるので、少なめから調整してください。
- Q. 作り置きはできますか。
- A. 冷蔵で2日ほどです。温め直すときは沸騰させず、弱火でゆっくり温めると香りが残ります。