けんちん汁レシピ｜作り方と材料・コツ
けんちん汁のレシピです。根菜と豆腐をごま油で炒めてから、だしで煮ます。肉を使わずに満足感のある汁物で、多めに作って翌日まで楽しめます。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 大根 | 150g |
|---|---|
| にんじん | 1/2本（約80g） |
| ごぼう | 1/2本（約80g） |
| 里いも | 3個（約150g） |
| こんにゃく | 1/2枚（約100g） |
| 木綿豆腐 | 1丁（300g） |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| だし汁 | 1000ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
作り方
- 大根とにんじんはいちょう切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。里いもは皮をむく。
- こんにゃくは手でちぎり、熱湯で2分ゆでてアクを抜く。豆腐は手で大きめに崩す。💡 手でちぎると味がしみやすくなります。
- 鍋にごま油を熱し、根菜とこんにゃくを中火で4〜5分炒める。
- 豆腐を加えて2分炒め、水気をとばす。だし汁を注いで強火で煮立てる。
- アクを取り、弱めの中火で15分煮る。里いもに竹串がすっと通ればよい。
- しょうゆ、酒、塩で味を調え、さらに3分煮る。斜め切りの長ねぎを加えて火を止める。
おいしく作るコツ
- 炒めてから煮るのがこの汁物の要です。油が具にまわると香りとコクが出ます。
- 里いものぬめりが気になるときは、皮をむいてから塩でもんで洗い流します。
- 豆腐を早く入れて強く混ぜると崩れて濁ります。大きめに崩し、混ぜすぎないことです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 鍋ごと冷まして密閉容器へ。冷蔵で2〜3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と里いもの食感が落ちるため、あまり向きません |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分。煮立てすぎないほうが具が崩れません。 |
アレンジ
- しめじやまいたけを100g加えると香りが増します。
- みそ大さじ2で仕上げると、けんちん風のみそ汁になります。
- 残りに水とうどんを加えて、けんちんうどんにします。
よくある質問
- Q. だし汁がないときは。
- A. 水1000mlに顆粒だし小さじ1.5でも作れます。昆布を1枚入れて30分置いてから煮る方法もあります。
- Q. 里いもがないときは。
- A. じゃがいも2個で代えられます。煮くずれしやすいので、煮る時間を10分ほどに短くします。
- Q. 翌日のほうがおいしいですか。
- A. 味はなじみます。ただし具はやわらかくなるので、食感を残したいときは当日が向きます。