木綿豆腐レシピと選び方・保存方法
木綿豆腐の選び方と扱い方をまとめました。絹ごしとの違い、水切りの時間と方法、炒め物や煮物など崩れにくさを活かす料理も紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- パックの水が濁っていないもの
- 消費期限に余裕があり、容器が膨らんでいないもの
- 原材料と凝固剤の表示を見る。用途に応じて固さの表記も確かめる
保存方法
未開封は冷蔵庫で表示の期限まで。開封後は水を張った容器に入れて毎日水を替え、2日以内に使い切ります。冷凍すると食感が変わります。
下ごしらえの基本
- 紙で包み重しをのせて20〜30分置くと水が抜ける
- 急ぐときは耐熱皿にのせラップなしで電子レンジ600Wで2分加熱する
- 炒め物には手でちぎると味がからみやすい
木綿豆腐を使ったおすすめ料理
- 麻婆豆腐
- 白和え
- 豆腐ステーキ
- 炒り豆腐
- 味噌汁の具
- 肉豆腐
- 揚げ出し豆腐
- チャンプルー
よくある質問
- Q. 絹ごしとの違いは何ですか。
- A. 木綿は圧して水を抜くため崩れにくく、大豆の味が濃く感じられます。絹ごしはなめらかで、冷ややっこや汁物に向きます。
- Q. 水切りはどのくらい必要ですか。
- A. 炒め物や白和えなら20〜30分、しっかり抜きたいときは1時間が目安です。電子レンジ600Wで2分でも代用できます。
- Q. 冷凍できますか。
- A. できますが、解凍するとスポンジ状になり食感が大きく変わります。煮物や炒め物なら味がしみて向くという使い方もあります。