白和えレシピ｜作り方と材料・コツ
白和えは、水切りした豆腐にごまと調味料を合わせ、野菜を和える和食の副菜です。豆腐の水切り時間や下ゆでの加減など、家庭で作りやすい白和えレシピの手順をまとめました。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
|---|---|
| ほうれん草 | 1/2束(100g) |
| にんじん 細切り | 1/3本(50g) |
| こんにゃく 細切り | 60g |
| 白すりごま | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| みりん | 小さじ1 |
| だし汁 野菜の下味に | 大さじ2 |
作り方
- 豆腐をキッチンペーパーで包み、皿をのせて20分置き、水気をしっかり切ります。💡 急ぐときは600Wで2分加熱してから重しをのせます
- 鍋に湯を沸かし、こんにゃくとにんじんを中火で3分ゆで、ざるに上げます。
- 同じ湯でほうれん草を1分ゆで、冷水にとって絞り、3cm長さに切ります。
- 野菜にだし汁としょうゆ小さじ1をからめ、5分置いてから水気を絞ります。
- ボウルで豆腐をつぶし、すりごま、砂糖、塩、みりん、残りのしょうゆを混ぜて衣を作ります。
- 食べる直前に野菜を加え、さっくり和えて器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 豆腐の水切りが仕上がりを決めます。20分は置いて、押しても水が出ない状態にします
- 野菜は下味をつけてから絞ると、和えた後に水が出ません
- 失敗しやすいのは早く和えることです。時間がたつと水っぽくなるので、食べる直前に合わせます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安。水が出たら軽く混ぜてから食べます |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍には向きません |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷たいまま食べます |
アレンジ
- 干ししいたけの煮たものを刻んで加えると、うまみが増します
- 春は菜の花、秋は柿を加えると、季節の味になります
- 白みそ小さじ1を衣に混ぜると、こくが出ます
よくある質問
- Q. 豆腐は絹でもよいですか
- A. 絹でも作れますが水分が多く、崩れやすくなります。水切りの時間を30分に伸ばすか、木綿を使うと衣がまとまりやすいです。
- Q. 水っぽくなります
- A. 豆腐と野菜の両方の水気が原因です。豆腐は重しをして20分、野菜は下味の後に手でしっかり絞ってから和えます。
- Q. 衣が固いときは
- A. だし汁を小さじ1ずつ加えてのばします。逆にゆるいときは、すりごまを大さじ1足すとまとまります。