豆腐ステーキレシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐ステーキのレシピです。木綿豆腐の水切りから、粉をまぶして香ばしく焼く手順、しょうゆバターのたれの作り方まで、崩れやすい点も合わせてまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 木綿豆腐 | 1丁(300〜400g) |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| バター | 10g |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| かつお節 | 少々 |
作り方
- 豆腐をキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、600Wで2分加熱し10分置く。💡 軽い重しをのせるとさらに水が抜けます。
- 厚さ2cmに切り、表面の水分をふいて片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンに油を熱し、中火で片面4分ずつ、こんがり色づくまで焼く。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜて回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮からめる。
- 火を止めてバターを加えて溶かし、器に盛って小口ねぎとかつお節をのせる。
おいしく作るコツ
- 水切りが甘いと焼いている間に崩れ、焼き色もつきません。ここが失敗しやすい点です。
- 片栗粉は薄くまぶし、余分ははたき落とすとべたつきません。
- たれは焼き色がついてから入れます。先に入れると砂糖が焦げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。たれごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍すると食感が大きく変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、蓋をして弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- しめじと玉ねぎのあんをかけてきのこあんかけにする
- 大根おろしとポン酢でさっぱり仕上げる
- 豚バラ薄切り肉を巻いて焼き、肉の中心まで火を通す
よくある質問
- Q. 絹ごし豆腐でも作れますか。
- A. 作れますが崩れやすいので、水切りを長めにしてそっと扱ってください。扱いやすいのは木綿です。
- Q. 焼いている途中で崩れます。
- A. 水切り不足と、焼き色がつく前に返すことが主な原因です。片面4分は動かさずに焼いてください。
- Q. 主菜になりますか。
- A. きのこや豚肉を合わせるとボリュームが出て主菜になります。汁物と副菜を添えると献立が整います。