厚揚げレシピと選び方・保存方法
厚揚げの選び方と保存、油抜きなどの下ごしらえ、煮物や焼き物といったレシピの方向性までまとめました。豆腐との違いや使い分けもあわせて紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 表面の色が均一なきつね色で、角がくずれていないものを選びます。
- 手に取ったときに弾力があり、油が浮いてべたついていないもの。
- 断面が見えるものなら、中の白い部分が詰まっていて空洞が少ないものが向きます。
保存方法
パックのまま冷蔵で、表示された期限内に使い切ります。開封後は2日が目安です。使いやすい大きさに切って保存袋に入れれば、冷凍で2〜3週間もちます。
下ごしらえの基本
- ざるにのせて熱湯を回しかけ、余分な油を落とします。味の入りがよくなり、油くささが減ります。
- 煮物には縦半分に切ってから1.5cm幅、焼き物には厚めの一口大と、料理に合わせて切り分けます。
- 焼く前にキッチンペーパーで表面の水気をふくと、こんがり焼き色がつきます。
厚揚げを使ったおすすめ料理
- 厚揚げの煮物
- 厚揚げとねぎのみそ炒め
- 厚揚げステーキ
- 厚揚げと白菜の煮びたし
- 厚揚げの肉詰め
- 厚揚げの田楽
- 厚揚げ入りみそ汁
- 厚揚げと小松菜の炒め物
よくある質問
- Q. 油抜きは必ず必要ですか。
- A. 煮物なら行ったほうが味がしみます。焼き物や炒め物では、油のこくを生かしてそのまま使ってもかまいません。
- Q. 豆腐とどう使い分けますか。
- A. 厚揚げは煮ても崩れにくく、こくがあります。汁物や炒め物でしっかり形を残したいときに向きます。
- Q. 冷凍したものはどう使いますか。
- A. 凍ったまま煮物や汁物に入れられます。食感はやや詰まりますが、味はよくしみ込みます。