豚汁レシピ｜作り方と材料・コツ
豚汁レシピと作り方をまとめました。豚肉と根菜の切り方、炒めてから煮る手順、味噌を入れる時機と火加減、翌日に温め直すときの扱いまで、家庭の鍋で作る流れで説明します。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅 | 200g |
|---|---|
| 大根 いちょう切り | 150g |
| にんじん いちょう切り | 1/2本（約80g） |
| ごぼう ささがき | 1/2本（約80g） |
| こんにゃく 手でちぎる | 1/2枚（125g） |
| 長ねぎ 小口切り | 1/2本 |
| 里いも 皮をむいて輪切り | 3個（約150g） |
| だし | 1000ml |
| 味噌 | 大さじ4（約72g） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- ごぼうはささがきにして5分水にさらし、他の野菜は5mm厚に切りそろえる。準備は10分ほど。
- 鍋にごま油を入れ中火で30秒温め、豚肉を4分、色が完全に変わるまで炒める。
- 大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加え中火で3分、油が回るまで炒める。💡 先に炒めると香りが出て、汁が澄みます。
- だしと酒を注ぎ、煮立ったら弱めの中火にして5分煮る。浮いたあくをすくう。
- 里いもを加え、弱火で12分、竹串がすっと通るまで煮る。
- 火を弱め、味噌を汁で溶いて加える。煮立てずに2分温める。💡 沸騰させると香りが飛びます。
- 長ねぎを加えて30秒温め、火を止める。好みで七味唐辛子をふって仕上げる。
おいしく作るコツ
- 具を先に油で炒めると、汁にうま味が出て味がまとまります。
- 根菜は厚みをそろえると火の通りが均一になります。
- 失敗しやすいのは味噌を入れてから煮立てること。香りが飛んで角のある味になるので、弱火を保ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に移し、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 里いもとこんにゃくは食感が変わるため、それらを除けば冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7分、煮立てないよう温め直します。味噌を小さじ1足すと味が戻ります。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉に替えて脂を控えめにする
- さつまいもを加えて甘みを出す
- 仕上げにすりごまとおろししょうがを加える
よくある質問
- Q. 豚肉はどの部位がよいですか。
- A. バラ肉は脂とうま味が出ます。あっさりさせたい場合はこま切れ肉やもも肉を使ってください。いずれも色が完全に変わるまで火を通します。
- Q. 味噌汁との違いは何ですか。
- A. 豚肉と根菜を炒めてから煮る点が違います。具が多く、汁物というより一品としての量になります。
- Q. 翌日はなぜおいしく感じますか。
- A. 冷める間に具に汁がしみるためです。温め直すときは煮立てず、味噌を少し足すと香りが戻ります。