根菜レシピと選び方・保存方法
根菜は土の中で育つ部分を食べる野菜をまとめた呼び名です。だいこん、にんじん、ごぼう、れんこんなど種類が多く、選び方と保存のコツ、下ごしらえ、向いている料理をまとめました。
旬の時期
秋から冬(10月〜2月)が中心。だいこんやにんじんは通年出回ります
選び方
- 持ったときにずっしり重く、表面に張りとつやがあるもの
- 切り口が乾いていないもの。断面が茶色く変色したものは避けます
- 太さが均一で、ひび割れやしなびがないもの
保存方法
泥つきは新聞紙に包んで風通しのよい冷暗所に置き、1〜2週間が目安です。切ったものはラップでぴったり包んで冷蔵し、2〜3日で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 皮は薄くむく。ごぼうやれんこんは香りが皮の近くにあるので、たわしで洗う程度でも構いません
- ごぼうとれんこんは切ったあと水に3〜5分さらしてアクを抜きます
- 煮物は火の通りをそろえるため大きさを揃え、角を軽く落として面取りします
根菜を使ったおすすめ料理
- 筑前煮
- 豚汁
- きんぴら
- 根菜の味噌汁
- 根菜の甘酢漬け
- カレー
- おでん
- 根菜のオーブン焼き
よくある質問
- Q. 根菜にはどんな野菜が入りますか
- A. だいこん、にんじん、ごぼう、れんこん、かぶ、さといもなどが代表です。じゃがいもやさつまいもを含めて呼ぶこともあります。
- Q. 皮はむいたほうがよいですか
- A. 煮物など口当たりを大切にするときはむきます。きんぴらや汁物なら、よく洗って皮ごと使っても構いません。
- Q. 冷凍できますか
- A. かために下ゆでして水気をふき、小分けにして冷凍すれば2〜3週間が目安です。凍ったまま煮物や汁物に使えます。