豆苗レシピと選び方・保存方法
豆苗のレシピと扱い方をまとめました。通年手に入る理由、選び方、洗い方と切り方、加熱時間の目安を整理しています。根元を残して再び育てる方法と、合わせやすい料理も紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 葉が濃い緑で、しおれや黄ばみがないもの。
- 茎がまっすぐ伸びていて、根元のスポンジが乾ききっていないもの。
- 袋の内側に水滴が多くたまっていないもの。
保存方法
根元を切らずに袋のまま立てて冷蔵室に入れ、3〜4日が目安です。切ったあとは水気を拭いて保存袋に入れ、2日以内に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 根元から2〜3cm上で切り、豆の部分は外して使います。
- さっと洗って水気をよくきり、長さを半分に切ると食べやすくなります。
- 切ったあとの根元を器に入れて水を張り、明るい場所に置くと1週間ほどで再び伸びます。水は毎日替えます。
豆苗を使ったおすすめ料理
- 豚肉と炒める
- 卵とじ
- 味噌汁の具
- ナムル
- サラダ
- しゃぶしゃぶの野菜
- 中華スープ
- 和え物
よくある質問
- Q. 生でも食べられますか。
- A. サラダとして食べられます。青くささが気になるときは、熱湯にさっとくぐらせて冷水にとると、香りがやわらぎます。
- Q. 再収穫は何回できますか。
- A. 2回目までが目安です。回を重ねるほど細く短くなるので、二度収穫したら新しいものに切り替えます。
- Q. 炒めるとしんなりしすぎます。
- A. 強めの中火で30秒から1分が目安です。火を止めてから余熱で仕上げると、シャキシャキ感が残ります。