なすの味噌炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
なすの味噌炒めは、油を吸わせすぎずに味噌だれをからめるのがコツです。分量と炒める順番、作り置きの保存日数まで合わせてまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす 乱切り | 3本（240g） |
|---|---|
| ピーマン | 2個 |
| 豚こま切れ肉 | 100g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 味噌 | 大さじ1と2分の1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ2分の1 |
作り方
- なすは乱切りにし、5分水にさらして水気を拭く。火は使いません。
- 味噌、みりん、砂糖、しょうゆ、水を1分で混ぜ合わせておく。火は使いません。
- フライパンに油を熱し、なすを中火で4分、焼き色が付くまで炒める。
- 豚肉を加え中火で3分、色が変わり中心まで火が通るまで炒める。
- ピーマンを入れて中火で1分炒め、合わせ調味料を回し入れる。
- 強火で1分からめ、汁気が少し残る程度で火を止める。💡 煮詰めすぎると味噌が焦げます。
おいしく作るコツ
- なすは切ってすぐ炒めず、水気を拭いてから入れると油はねを抑えられます。
- 調味料は先に混ぜておきます。あとから一つずつ入れると味噌がだまになり、これが失敗しやすい点です。
- 油を足したくなったら、なすを一度取り出して炒め直すほうが軽く仕上がります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が変わるため冷凍は向きません。作り切る量で作ります。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、または電子レンジ600Wで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏ひき肉に替え、中心まで火を通してそぼろ風にする。
- 仕上げに小口切りの青じそを5枚散らす。
- 豆板醤を小さじ4分の1加えて辛みを足す。
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます
- A. 切ったあと水気を拭き、油は大さじ2までにして中火で先に焼き付けます。途中で油を足さないのがコツです。
- Q. 水にさらす必要はありますか
- A. 5分ほどで十分です。長く置くと水っぽくなるため、さらしたら必ず水気を拭き取ってください。
- Q. 味噌はどの種類が合いますか
- A. 淡色の味噌でも赤味噌でも作れます。赤味噌は塩気が強いので大さじ1に減らし、砂糖を小さじ1足すと整います。