白菜のクリーム煮レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜のクリーム煮は、白菜の水分を生かして牛乳で煮る温かい一品です。とろみの付け方と分離させない火加減、鶏肉やベーコンを使う場合の違いをまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 白菜 軸はそぎ切り、葉はざく切り | 300g |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大 | 150g |
| 玉ねぎ 薄切り | 50g |
| しめじ ほぐす | 50g |
| バター | 10g |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| 牛乳 | 300ml |
| 水 | 100ml |
| 固形コンソメ | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 白菜は軸と葉に分け、軸はそぎ切り、葉はざく切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、鶏肉を中火で4分炒めて表面の色を変える。
- 玉ねぎと白菜の軸を加え、中火で3分炒める。
- 薄力粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで弱火で2分炒める。💡 粉を先に油となじませるとダマになりません。
- 水とコンソメを加えて中火で3分煮て、白菜の葉としめじを加える。
- 牛乳を少しずつ注ぎ、弱めの中火で6分、混ぜながらとろみを付ける。
- 鶏肉の中心まで白くなったのを確かめ、塩とこしょうで味を調える。
おいしく作るコツ
- 薄力粉を油としっかりなじませてから液体を入れると、ダマになりません。
- 失敗しやすいのは牛乳を入れてから強火にすること。分離するので弱めの中火が目安です。
- 白菜の軸と葉を分けて入れると、火の通りがそろいます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で4分、混ぜながら温め直します。 |
アレンジ
- 鶏肉をベーコン60gに替えると、短時間で作れます。
- 牛乳の一部を生クリームに替えるとこくが増します。
- 残りにご飯とチーズを加えてグラタンにできます。
よくある質問
- Q. 牛乳が分離してしまいます
- A. 沸騰させると分離します。牛乳を入れたあとは弱めの中火にとどめ、混ぜながら温めてください。
- Q. とろみが足りません
- A. 片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶いて加え、弱火で1分混ぜると調整できます。
- Q. 白菜から水が出ます
- A. 軸を先に炒めて水分を飛ばし、加える水を控えめにすると薄まりにくくなります。