豚バラ大根の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
豚バラ大根の煮物は、大根に肉のうまみを含ませる定番の煮物です。下ゆでの要否、煮る時間の目安、味を含ませるコツまでまとめました。
55分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
|---|---|
| 大根 | 500g（2分の1本） |
| しょうが | 10g |
| だし | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 小ねぎ | 10g |
作り方
- 大根は2cm厚さの半月切りにして面取りする。火はまだ使わない。
- 鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、中火で煮立てて弱火で10分下ゆでする。💡 米のとぎ汁を使うと苦みが出にくい
- 別の鍋にごま油を中火で30秒熱し、豚バラ肉としょうがを3分炒めて中まで火を通す。
- 湯をきった大根を加え、だしと酒を注いで中火で5分煮立て、あくを取る。
- しょうゆ、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で20分煮る。
- 火を止めて10分おき、味を含ませる。食べる前に中火で2分温め直す。
おいしく作るコツ
- 下ゆでで大根に火を通しておくと、煮る時間が短くて済む
- 落としぶたをすると、少ない煮汁でも味が全体に回る
- 失敗しやすいのは大根の芯が固いこと。竹串がすっと通るまで下ゆでしてから本煮に移る
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵3日が目安です。煮汁ごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根がすかすかになるため向きません。豚肉と煮汁だけなら3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。冷める間に味が入るので、前日に作っておくのも向きます。 |
アレンジ
- ゆで卵3個を一緒に煮て、味を含ませる
- 厚揚げ1枚を加えてボリュームを足す
- 仕上げに七味唐辛子と刻んだ大根の葉を散らす
よくある質問
- Q. 下ゆでは省けますか
- A. 省くと煮る時間が20分ほど延びます。急ぐときは大根を600Wで5分加熱してから煮ると近い状態になります。
- Q. 味が染みないのはなぜですか
- A. 煮ている最中よりも、火を止めて冷める間に味が入ります。一度冷ましてから温め直すと違いが出ます。
- Q. 豚バラの脂が気になります
- A. 炒めたあとに出た脂を紙でふき取り、煮ている間に浮いた脂も取ると軽くなります。