大根と油揚げの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
大根と油揚げの煮物のレシピです。油抜きの手順、大根の切り方と下ゆで、だしの割合、含め煮にする時間の目安まで順にまとめました。作り置きにも向く一品です。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 大根 2cm厚さの半月切り | 500g（1/2本） |
|---|---|
| 油揚げ | 2枚 |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 青ねぎ 小口切り | 少々 |
作り方
- 大根は皮を厚めにむき、2cm厚さの半月切りにして面取りする。
- 油揚げはざるにのせて熱湯を両面に回しかけ、油抜きする。粗熱が取れたら1cm幅に切る。💡 油抜きをすると煮汁が濁らず、味が入りやすくなります。
- 鍋に大根とだし汁を入れ、中火で煮立ててから弱火にし、落としぶたをして10分煮る。
- 酒、みりん、砂糖を加えてさらに弱火で5分煮る。甘みを先に入れるのが順番。
- しょうゆを加え、油揚げをのせて弱火で10分煮る。大根に竹串がすっと通ればよい。
- 味をみて塩で調え、火を止めて15分置き、冷ましながら味を含ませる。💡 冷ます時間に味が入ります。急ぐときも10分は置いてください。
- 温め直して器に盛り、煮汁を少しかけて青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 砂糖とみりんを先、しょうゆをあとに入れると、大根に甘みが入って味がまとまります。
- 落としぶたを使うと少ない煮汁でも全体に味が回り、大根が動かず崩れません。
- 失敗しやすいのは煮立てすぎ。煮汁がぐらぐらすると大根の角が取れて濁ります。弱火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で5分、煮汁ごと温め直します。 |
アレンジ
- 鶏もも肉100gを加えると主菜になります。中心まで火を通してから大根と一緒に煮ます。
- 厚揚げに替えると、食べごたえのある煮物になります。
- 仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけると、冷めても味がからみます。
よくある質問
- Q. 大根の下ゆでは必要ですか。
- A. だしで直接煮る方法で十分やわらかくなります。苦みが気になる場合だけ、米のとぎ汁で10分下ゆでしてください。
- Q. 油抜きは省けますか。
- A. 省くと煮汁が油っぽくなります。熱湯を回しかけるだけの短い作業なので、行うほうが仕上がりが良くなります。
- Q. 大根のどの部分が向きますか。
- A. 中央部分が甘く、煮物に向きます。先端は辛みが強いので、薄めに切るか漬物に回すとよいでしょう。