ぜんまいの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
ぜんまいの煮物は、水煮を使えば手早く作れる副菜です。油揚げと合わせた定番の味付けから、下ゆでの扱い、作り置きの保存期間まで順にまとめました。
25分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| ぜんまい水煮 | 200g |
|---|---|
| 油揚げ | 1枚(約30g) |
| にんじん | 1/3本(約50g) |
| だし汁 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
作り方
- ぜんまい水煮を水にさらして5分おき、ざるにあげて4cm長さに切ります。💡 独特の香りが気になる場合は水を一度替えます。
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、細切りにします。にんじんも細切りにします。
- 鍋にごま油を入れて中火で30秒熱し、ぜんまいとにんじんを2分炒めます。
- だし汁、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、油揚げも入れて中火にします。
- 煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして12分ほど煮ます。💡 途中で一度混ぜると味が均一になります。
- 煮汁が鍋底に少し残る程度になったら火を止め、そのまま10分おいて味を含ませます。
おいしく作るコツ
- 水煮は水にさらしてから使うと、えぐみや保存液の香りが和らぎます。
- 煮汁を煮詰めすぎると辛くなります。鍋底に汁が残っている状態で火を止めてください。
- 火を止めてから冷める間に味がしみるので、煮ている最中に味を濃くしすぎないようにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3〜4日が目安です。煮汁ごと密閉容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約3週間。食感は少しやわらかくなります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分、または電子レンジ600Wで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉50gを加えて炒め、こくのある煮物にする。
- こんにゃくの細切りを足して量を増やす。
- 仕上げに七味唐辛子をふり、ご飯に合う味にする。
よくある質問
- Q. 乾燥ぜんまいでも作れますか。
- A. たっぷりの水で一晩戻し、弱火で20分ゆでてから使います。戻すと重さは4〜5倍が目安です。
- Q. 生のぜんまいはそのまま使えますか。
- A. あく抜きが必要です。重曹を加えた湯に浸して一晩おき、水を替えながらあくを抜いてから調理します。
- Q. 味が薄いときはどうしますか。
- A. しょうゆを小さじ1ずつ足し、弱火で2分煮て味をみてください。一度に足すと濃くなりやすいです。