クリーム煮レシピ｜作り方と材料・コツ
クリーム煮は、牛乳と少量の小麦粉でとろみをつける煮込みです。鶏肉と白菜を使えば、市販のソースがなくても20分ほどでまとまります。ダマにしないための手順と、温め直しのこつをまとめました。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切る | 300g |
|---|---|
| 白菜 そぎ切り | 300g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（約100g） |
| しめじ 小房に分ける | 100g |
| バター | 20g |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| 牛乳 | 400ml |
| 水 | 100ml |
| コンソメ顆粒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 鍋にバターを入れ弱めの中火で溶かし、鶏肉を入れて中火で5分、表面の色が変わるまで炒める。
- 玉ねぎとしめじを加え、中火で3分炒める。
- 薄力粉をふり入れ、弱火で2分、粉っぽさがなくなるまで炒める。💡 ここで粉を油になじませるとダマになりません
- 牛乳を3回に分けて加え、そのつど混ぜてなじませる。
- 水、コンソメ、白菜を加え、弱めの中火で10分、とろみがつくまで煮る。
- 鶏肉の中心まで火が通っているか確かめ、塩とこしょうで味を整える。
おいしく作るコツ
- 牛乳は一度に入れずに3回に分けて。混ぜながら加えるとダマができません。
- 強火にすると牛乳が分離します。沸騰させないよう弱めの中火を保つのが失敗しにくいところです。
- 白菜から水分が出るので、塩は最後に味を見てから足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。冷えるととろみが強くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいため冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋に牛乳大さじ2を足し、弱火で4分、混ぜながら中心まで温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉を鮭の切り身2切れに替え、中心まで火を通して煮る
- 白菜をほうれん草150gに替えて、最後の3分で加える
- 仕上げに粉チーズ大さじ1を混ぜてこくを足す
よくある質問
- Q. とろみがつきません。
- A. 薄力粉の炒めが足りないか、煮る時間が短いことが多いです。弱めの中火であと3〜5分煮てください。
- Q. 牛乳が分離しました。
- A. 沸騰させたことが原因です。火を弱め、牛乳を少し足して混ぜると戻ることがあります。次は弱めの中火を保ってください。
- Q. 生クリームは使いますか。
- A. なくても作れます。こくを出したい場合は仕上げに大さじ2加えると、煮詰めずにまろやかになります。