ホワイトソースレシピ｜作り方と材料・コツ
ホワイトソースのレシピと作り方です。バターと小麦粉を炒める割合、牛乳を加えるタイミング、だまにならない混ぜ方、保存の日数と使い道をまとめました。
15分調理時間の目安
約400ml分分量
ふつう難しさ
材料（約400ml分）
| 無塩バター | 30g |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておく | 30g |
| 牛乳 常温にもどす | 400ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ 好みで | 少々 |
作り方
- 鍋にバターを入れ、弱火で1分かけて溶かします。焦がさないよう注意します。
- 薄力粉を加え、弱火のまま2分、粉っぽさが消えるまで木べらで混ぜます。💡 色をつけずに炒めます
- いったん火を止め、常温の牛乳を1/3量加えて手早く混ぜます。
- なじんだら残りの牛乳を2回に分けて加え、そのつど混ぜます。
- 中火にして5分、混ぜ続けながらとろみがつくまで加熱します。💡 底からすくうように混ぜます
- 塩、こしょう、ナツメグで味を調え、弱火で30秒なじませて火を止めます。
おいしく作るコツ
- バターと薄力粉は同量が基本。粉を増やすと固く、減らすとゆるく仕上がります。
- 牛乳は常温にもどしておくと、温度差でだまになりにくくなります。
- 失敗しやすいのはだま。牛乳を一度に入れず、最初の1/3で完全になじませてから残りを加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ1足し、弱火で3分混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- コンソメを小さじ1/2加えて、そのままスープにする。
- 粉チーズを大さじ2混ぜてグラタン向けの濃い味にする。
- 牛乳の一部を豆乳に替えて軽い口当たりにする。
よくある質問
- Q. だまになってしまいました。
- A. 火を止めてざるでこすと、なめらかに戻せます。次からは牛乳を常温にし、最初の1/3を入れた段階でしっかり混ぜてください。
- Q. 電子レンジでも作れますか。
- A. 耐熱容器でバターを溶かし粉を混ぜ、牛乳を加えて600Wで2分ずつ、そのつど混ぜながら合計6分ほど加熱すれば作れます。
- Q. とろみが強すぎるときは。
- A. 牛乳を大さじ1ずつ足しながら弱火で伸ばします。冷えると固くなるので、温かいうちに調整してください。