しめじレシピと選び方・保存方法
しめじのレシピを探している方へ。旬と選び方、洗わない下ごしらえの理由、保存の日数、炒め物や汁物など向いている料理までまとめました。使い切りやすい買い方の目安も添えています。
旬の時期
通年（露地物や香りの強いものは9月〜11月）
選び方
- かさが小さめでしまり、傘の裏が白いものを選びます。
- 株の根元がしっかりして、ぐらつかないものが新しい目安です。
- 袋の内側に水滴が多くついているものや、ぬめりのあるものは避けます。
保存方法
袋から出して紙で包み、保存袋に入れて冷蔵で4日から5日が目安です。ほぐして冷凍すれば3週間ほど保ち、凍ったまま調理に使えます。
下ごしらえの基本
- 水で洗わず、汚れは乾いた布やキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
- 石づきは根元の固い部分だけを切り落とし、切りすぎないようにします。
- 手で小房にほぐすと断面が粗くなり、味が入りやすくなります。
しめじを使ったおすすめ料理
- バター炒め
- みそ汁
- 炊き込みご飯
- パスタの具
- ホイル焼き
- あんかけ
- きのこの南蛮漬け
- 肉巻き
よくある質問
- Q. しめじは洗ったほうがよいですか。
- A. 洗うと水を吸って香りが薄れます。汚れは布で拭く程度で十分です。気になる場合はさっと拭くにとどめます。
- Q. 冷凍しても味は落ちませんか。
- A. 食感はやや変わりますが、うまみは残ります。凍ったまま加熱するほうが水っぽくなりにくくなります。
- Q. 苦みが出るのはなぜですか。
- A. 加熱が足りないと感じやすくなります。中火で3分以上しっかり火を通すと和らぎます。