しいたけレシピと選び方・保存方法
しいたけレシピを探している方へ。焼く、煮る、炒めるとどれにも合うきのこです。選び方や保存の目安、うま味を引き出す下ごしらえまでまとめました。
旬の時期
3月〜5月と9月〜11月（通年出回ります）
選び方
- 傘が肉厚で、開きすぎていないもの
- 裏のひだが白く、まっすぐそろっているもの
- 軸が太く短く、切り口が乾いていないもの
保存方法
冷蔵で4〜5日が目安です。紙で包んで保存袋に入れ、軸を下にして立てて置きます。薄切りにして冷凍すれば1か月ほど保てます。
下ごしらえの基本
- 水で洗わず、汚れは湿らせた紙で拭き取ります
- 軸は根元だけ落とし、残りは細く裂いて炒め物に使います
- 干ししいたけは冷蔵庫で5〜6時間かけて水で戻し、戻し汁はだしに使います
しいたけを使ったおすすめ料理
- 焼きしいたけ
- 煮物
- 天ぷら
- 肉詰め
- 炊き込みご飯
- 味噌汁
- バターしょうゆ炒め
よくある質問
- Q. うま味を強く出すには
- A. 傘の裏を上にして、油をひかずに中火で3〜4分焼きます。水分が抜けて香りが立ち、しょうゆを数滴たらすだけで十分です。
- Q. 軸は捨てたほうがよいですか
- A. 根元の硬い部分だけ落とせば、残りは食べられます。縦に裂いて炒め物や炊き込みご飯に加えると食感が楽しめます。
- Q. 冷凍しても風味は残りますか
- A. 薄切りにして冷凍すると、凍ったまま煮物や味噌汁に使えます。解凍せずに加えるほうが水っぽくなりません。