炊き込みご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
炊き込みご飯のレシピです。具材の切り方と水加減、調味料を入れる順番など失敗しにくい作り方をまとめました。季節の具材や保存の目安も合わせて紹介します。
70分調理時間の目安
4人分（米2合）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（米2合））
| 米 | 2合（300g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 1.5cm角 | 150g |
| にんじん 細切り | 50g |
| しめじ 小房に分ける | 80g |
| 油揚げ 細切り | 1枚 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| だし汁 合計360mlになるまで | 適量 |
作り方
- 米をとぎ、ざるに上げて10分おきます。炊飯器の内釜に入れます。💡 水を吸わせすぎるとべたつきます。
- しょうゆ、酒、みりん、塩を先に入れ、だし汁を2合の目盛りまで注ぎます。
- 軽く混ぜてから、鶏肉、にんじん、しめじ、油揚げを表面に広げてのせます。💡 具は混ぜ込まず上にのせます。
- 通常モードで炊きます。炊飯器で約50分、鍋なら中火5分のあと弱火12分です。
- 鍋の場合は火を止めて10分蒸らします。炊飯器はそのまま10分おきます。
- 鶏肉に赤い部分がないことを確かめ、底から切るように全体を混ぜます。
おいしく作るコツ
- 調味料を先に入れてから水位を合わせると、味が濃くなりすぎません。
- 具を米に混ぜ込まず上にのせると、熱が均一に回って芯が残りにくくなります。
- 失敗しやすいのは水の入れすぎです。具材から水分が出るので、目盛りちょうどで止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから小分けにし、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包み、冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1食分2分ほど。中心まで熱くなるまで加熱します。 |
アレンジ
- きのこを数種類混ぜて秋らしく仕上げる
- さつまいもを1.5cm角にして加える
- 仕上げに三つ葉やしょうがのせん切りをのせる
よくある質問
- Q. 土鍋でも作れますか
- A. 作れます。中火で沸騰させてから弱火で12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。ふたは途中で開けません。
- Q. 味が薄いときは
- A. 炊き上がりに塩をひとつまみ足して混ぜます。次に作るときはしょうゆを大さじ半分増やすと調整しやすいです。
- Q. おこげを作りたいときは
- A. 鍋で炊く場合、蒸らす前に強めの中火で20〜30秒加熱すると底に香ばしい部分ができます。焦げの匂いが立ったら止めます。