えのきレシピと選び方・保存方法
えのきレシピを探している方へ。えのきの旬と選び方、袋のまま日持ちさせる保存の仕方、石づきの落とし方などの下ごしらえ、汁物から炒め物まで使える料理の方向をまとめました。
旬の時期
通年（栽培が中心。11月〜2月が値ごろになりやすい）
選び方
- かさが小さく開ききっておらず、軸が白くまっすぐ伸びているものを選びます。
- 袋の内側に水滴が多くたまっているものは傷みが進みやすいです。
- 束の根元が茶色く変色していたり、ぬめりが出ているものは避けます。
保存方法
袋の口を閉じたまま冷蔵庫の野菜室で4〜5日が目安です。長く置く場合は石づきを落としてほぐし、保存袋で冷凍すると3週間ほど使えます。
下ごしらえの基本
- 根元の石づきを2〜3cm切り落とし、手で食べやすくほぐします。
- 洗う必要はほとんどありませんが、気になるときは料理の直前に軽くすすいで水気を拭きます。
- 長さを半分に切ると汁物で食べやすく、そのままの長さだと炒め物で食感が残ります。
えのきを使ったおすすめ料理
- 味噌汁の具
- きのこの炒め物
- えのきのバター焼き
- 豚肉のえのき巻き
- なめたけ
- 鍋物の具
- ホイル焼き
- 和え物
よくある質問
- Q. 加熱せずに食べられますか。
- A. 加熱して食べる食材です。汁物や炒め物でしっかり火を通してから食べてください。
- Q. 冷凍すると味は落ちますか。
- A. 食感はやわらかくなりますが、汁物や炒め物なら気になりません。凍ったまま鍋に入れて使えます。
- Q. 袋の中が湿っているのはなぜですか。
- A. きのこ自体の水分が出たものです。少量なら問題ありませんが、ぬめりやにおいがあるときは使わないでください。