鶏肉と大根レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉と大根を合わせた煮物は、材料が少なく作りやすい家庭の一皿です。大根に味を含ませる下ゆで、煮る時間の目安、翌日おいしくなる保存のしかたをまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 250g |
|---|---|
| 大根 厚さ2cmの半月切り | 400g |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| 水 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 小ねぎ | 適量 |
作り方
- 大根は皮をむいて2cmの半月切りにし、面取りをします。鶏肉は一口大に切ります。
- 鍋に大根とかぶる量の水を入れ、中火で10分下ゆでします。竹串がすっと入ればざるに上げます。💡 下ゆでで大根の内側まで火が入り、味がしみやすくなります。
- 別の鍋に油を熱し、鶏肉を皮目から中火で3分焼いて焼き色をつけます。
- 裏返してさらに2分焼き、しょうがと大根を加えて全体を混ぜます。
- 水と調味料をすべて加え、強火で沸かしてからアクを取ります。ここまで3分ほどです。
- 落としぶたをして弱めの中火で20分煮ます。鶏肉の中心まで火を通します。💡 煮汁が具の高さの半分になるまでが目安です。
- ふたを外して中火で3分煮詰め、煮汁を全体にからめます。器に盛り、小ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- 大根は下ゆですると煮込み時間が短くなり、味も入りやすくなります。
- 鶏肉に先に焼き色をつけると、煮汁にこくが出ます。
- 失敗しやすいのは強火で煮続けることです。煮汁が濁って大根が煮崩れるので、沸いたら弱めの中火に落とします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。冷めるときに味が入るので、翌日のほうがなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は食感が変わるため向きません。鶏肉だけなら煮汁ごと2週間ほど。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分、または電子レンジ600Wで3分。煮汁ごと温めると乾きません。 |
アレンジ
- ゆで卵を最後の10分に加えて一緒に煮ます。
- 手羽元に替えると、骨からだしが出てこくが増します。
- 仕上げに七味唐辛子をふり、ぴりっとした後味にします。
よくある質問
- Q. 下ゆではとぎ汁を使ったほうがよいですか。
- A. とぎ汁を使うと大根の苦みが出にくいと言われます。水だけでも十分作れますので、手元にあれば使う程度で構いません。
- Q. 圧力鍋を使えますか。
- A. 使えます。加圧5分、自然放置で圧を抜き、そのあとふたを開けて3分煮詰めてください。
- Q. むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。パサつきやすいので煮る時間を15分に短くし、中心まで火が通ったら火を止めてください。