切り干し大根の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
切り干し大根の煮物は、戻した切り干し大根を油揚げやにんじんと煮た常備菜です。戻し方から煮汁の配合、煮る時間、作り置きの保存日数まで、家庭で作るときの手順をまとめました。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 切り干し大根 | 40g |
|---|---|
| にんじん 細切り | 1/2本(70g) |
| 油揚げ 熱湯をかけて細切り | 1枚 |
| だし汁 戻し汁を混ぜてもよい | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
作り方
- 切り干し大根をたっぷりの水で15分もどし、軽くもみ洗いして水気を絞ります。💡 戻し汁はだしに混ぜると甘みが出ます
- 鍋にごま油を熱し、中火で切り干し大根とにんじんを2分炒めます。
- 油揚げとだし汁、砂糖、酒を加え、煮立ったら弱めの中火で5分煮ます。
- しょうゆとみりんを加え、落としぶたをして弱火で12〜15分煮ます。
- 煮汁が鍋底に薄く残る程度まで煮詰めたら火を止め、そのまま10分置いて味を含ませます。
おいしく作るコツ
- 戻しすぎると歯ごたえがなくなります。15分を目安に、少し芯が残る状態で引き上げます
- しょうゆは後から入れると、大根がやわらかく仕上がります
- 失敗しやすいのは煮汁を残しすぎることです。味がぼやけるので、鍋を傾けて底に薄く残る程度まで煮詰めます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵4〜5日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間ほど。汁気は軽く切ってから包みます |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、または鍋で弱火3分ほど温め直します |
アレンジ
- 干ししいたけを2枚加えると、香りとうまみが増します
- 鶏ひき肉100gを最初に炒め、中心までしっかり火を通してから煮ると主菜寄りになります
- 仕上げに酢小さじ1を加えると、後味がさっぱりします
よくある質問
- Q. 戻し汁は使えますか
- A. 甘みとうまみが出ているので、だしの一部として使えます。土や汚れが気になるときは一度もみ洗いし、二回目の水を使うと安心です。
- Q. 水っぽくなってしまいます
- A. 戻したあとの絞りが足りないことが多いです。両手でしっかり握って水を出し、煮汁も最後に煮詰めて量を減らします。
- Q. 作り置きに向きますか
- A. 冷蔵で4〜5日もつ常備菜です。取り分けは清潔な箸で行い、容器は毎回よく乾かしてから使います。