牛すじ大根レシピ｜作り方と材料・コツ
牛すじ大根の作り方です。下ゆででくさみを抜く手順、大根に味を含ませる煮込み時間、やわらかく仕上げる火加減と保存の目安までまとめました。
150分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
| 牛すじ肉 | 500g |
|---|---|
| 大根 2.5cmの半月切り | 1/2本（約600g） |
| しょうが 薄切り | 2かけ（約20g） |
| 長ねぎの青い部分 下ゆで用 | 1本分 |
| 水 | 800ml |
| 酒 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みそ 好みで | 大さじ1 |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 適量 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 牛すじはたっぷりの水から強火にかけ、沸騰後5分ゆでてざるに上げ、湯を捨てる。
- 流水で表面のアクと脂を洗い、3〜4cm大に切る。💡 熱いうちのほうが切りやすくなります。
- 鍋に牛すじ、水800ml、酒、しょうが、ねぎの青い部分を入れ、強火で煮立てて弱火にし、ふたを少しずらして60分煮る。
- ねぎを取り出し、大根を加えて弱めの中火で20分煮る。
- しょうゆ、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で30分煮る。
- みそを煮汁で溶いて加え、弱火で10分煮て火を止める。💡 みそは最後に入れると香りが残ります。
- そのまま30分おいて味を含ませ、食べる前に弱火で5分温め直す。
- 器に盛り、小ねぎと七味唐辛子をふる。
おいしく作るコツ
- 下ゆでの5分と流水洗いを省かないと、仕上がりに脂のくさみが残ります。
- 大根は面取りをして煮ると角が崩れず、見た目がきれいにまとまります。
- 失敗しやすいのは煮汁が減りすぎることです。途中で肉が顔を出したら湯を100mlずつ足して、常にかぶる状態を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。表面に固まった脂は温める前に取り除けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で1か月ほどが目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で8分ほど、冷凍品は冷蔵庫で解凍してから同様に温めます。 |
アレンジ
- こんにゃく1枚を下ゆでして手順4で加えると、かさが増して味も入ります。
- みそを省き、しょうゆを大さじ5にするとすっきりした関東風の味に寄ります。
- ゆで卵4個を手順6で加えて10分煮ると煮卵になります。
よくある質問
- Q. 圧力鍋を使う場合の時間は。
- A. 下ゆで後に加圧20分、自然放置してから大根を加え、通常鍋で30分煮ると全体で1時間ほど短縮できます。
- Q. 牛すじが硬いのはなぜですか。
- A. 煮込み時間が足りないか、火が強すぎる場合が多いです。煮汁が静かに揺れる弱火で60分以上が目安です。
- Q. 大根が味を吸いません。
- A. 煮てから30分以上おくと味が入ります。前日に作って冷ますと、より含みやすくなります。