たけのこの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
たけのこの煮物は、だしとしょうゆで煮含めるだけの和食の定番です。水煮を使う手順と生から下ゆでする場合の違い、煮る時間と保存の目安までまとめました。
30分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| たけのこ水煮 生の場合は下ゆで済みのもの | 300g |
|---|---|
| だし | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 厚揚げ ひと口大・好みで | 150g |
| 木の芽または青ねぎ 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- たけのこ水煮を洗い、穂先はくし形、根元は5mm厚さの半月切りにします。💡 根元はかたいので薄めに切ります
- 熱湯で2分ゆでこぼし、水煮特有の匂いを抜きます。
- 鍋にだし、酒、みりん、砂糖、塩を入れ、中火で煮立てます。
- たけのこを加え、落としぶたをして弱めの中火で10分煮ます。
- しょうゆを加え、弱火でさらに8分煮て味を含ませます。💡 しょうゆは後から入れると香りが残ります
- 厚揚げを加えて弱火で3分煮ます。
- 火を止めて15分おき、粗熱を取りながら味を含ませます。
- 器に盛り、木の芽か青ねぎを添えます。
おいしく作るコツ
- 水煮はゆでこぼしてから使う。独特の酸味と匂いが抜けます
- しょうゆは二段階に分けず、後半に入れると香りが立ちます
- 失敗しやすいのは煮汁の煮つめすぎです。落としぶたで弱火を保ち、汁を残して火を止めてください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で4日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わりやすいため冷凍はあまり向きません。冷凍するなら2週間が目安です |
| 温め直し | 鍋で弱火で3分、または電子レンジ600Wで2分温めます。冷たいままでも食べられます |
アレンジ
- わかめを最後に加えると若竹煮になります
- 鶏もも肉を先に炒めてから煮ると、中心まで火を通したうえでこくが出ます
- かつお節をひとつかみ加えて煮ると土佐煮風になります
よくある質問
- Q. 生のたけのこはどう下ゆでしますか。
- A. 皮つきのまま米ぬかとたかのつめを入れた湯で60〜90分ゆで、そのまま冷まして皮をむきます。
- Q. 白い粒がついています。
- A. うまみ成分が結晶化したもので、洗い流せば問題ありません。味には影響しません。
- Q. えぐみが残ります。
- A. ゆでこぼしをもう一度行うと和らぎます。生から扱う場合は下ゆで時間を延ばしてください。