さつまいもの甘露煮レシピ｜作り方と材料・コツ
さつまいもの甘露煮は、砂糖と水で煮含めるだけの素朴な一品です。煮くずれしにくい切り方とあく抜き、甘さの目安、日持ちと使い回しの例までまとめました。
35分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| さつまいも | 1本（約400g） |
|---|---|
| 水 | 300ml |
| 砂糖 好みで60〜80g | 70g |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 甘さを引き立てます | ひとつまみ |
| しょうゆ 色づけ・好みで | 小さじ1／2 |
| レモンの薄切り 好みで | 2枚 |
| くちなしの実 色づけ・なくても可 | 1個 |
作り方
- さつまいもを皮つきのまま2cm厚さの輪切りにします。💡 厚めに切ると煮くずれしにくくなります
- 水に10分さらしてあくを抜き、水が濁ったら替えます。
- 鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れ、中火で8分下ゆでします。
- ゆで汁を捨て、水300ml、砂糖、みりん、塩を加えます。
- 落としぶたをして弱火で15分、竹串がすっと通るまで煮ます。💡 煮立てると形がくずれます
- しょうゆを加えて2分煮て、火を止めます。
- そのまま20分おいて煮汁を含ませ、味を落ち着かせます。
おいしく作るコツ
- 厚めの輪切りにして、下ゆでしてから味をつける。二度に分けると形が残ります
- 落としぶたを使うと少ない煮汁でも全体に味が回ります
- 失敗しやすいのは強火の煮すぎです。ふつふつする弱火を保ってください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で4日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍用袋に入れ、3週間が目安です |
| 温め直し | 鍋で弱火で3分、または電子レンジ600Wで1分半温めます。冷たいままでも食べられます |
アレンジ
- レモンの薄切りを加えるとさっぱりした後味になります
- 砂糖の一部をはちみつに替えるとこくが出ます
- 煮汁を煮つめてからめると照りのある仕上がりになります
よくある質問
- Q. 皮はむきますか。
- A. 皮つきのほうが形がくずれにくく色もきれいです。皮が厚いものは部分的にむいても構いません。
- Q. 煮くずれてしまいます。
- A. 切り方が薄いか火が強すぎます。2cm以上に切り、弱火を保ってください。
- Q. 何に使えますか。
- A. そのままの副菜のほか、つぶしてサラダに、刻んで炊き込みごはんやパンの具にも使えます。