栗の甘露煮レシピ｜作り方と材料・コツ
栗の甘露煮は、皮をむいた栗をシロップでゆっくり煮る保存のきく甘煮です。栗のむき方、くちなしを使う色出し、煮る時間と保存の目安をまとめました。
90分調理時間の目安
できあがり約400g分量
手間あり難しさ
材料（できあがり約400g）
| 栗 殻付きの重さ | 500g |
|---|---|
| 水 | 600ml |
| グラニュー糖 | 200g |
| みりん | 大さじ1 |
| くちなしの実 なくてもよい | 1個 |
| ミョウバン なくてもよい | 小さじ1/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- 栗をぬるま湯に1時間ひたし、鬼皮と渋皮を包丁でむく。作業は30分ほど。
- むいた栗をミョウバン水に30分さらし、水を替えて15分おく。💡 煮くずれ防止と色止めになる
- 割ったくちなしの実を茶こし袋に入れ、水と一緒に弱火で15分ゆでる。
- ゆで汁を捨てて栗を洗い、新しい水600mlで弱火で10分ゆでる。
- 砂糖を3回に分けて加え、弱火で20分、静かに煮る。混ぜすぎない。
- みりんと塩を加えて弱火で5分煮て、火を止めてそのまま冷ます。
- 煮沸した清潔なびんに栗とシロップを詰め、粗熱を取って冷蔵庫へ入れる。
おいしく作るコツ
- 砂糖を一度に入れると栗がしまるので、3回に分けて加えます。
- 煮ている間はほとんど混ぜず、鍋を軽く回して味を行き渡らせます。
- 失敗しやすいのは強火での加熱です。煮立てると栗が崩れて形が残りません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | シロップごと保存し、冷蔵で2週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | シロップごと小分けにして冷凍で約3か月。 |
| 温め直し | 冷たいまま使えます。温める場合は鍋で弱火3分にとどめます。 |
アレンジ
- むき栗や冷凍の下処理済み栗を使うと、作業が30分ほど短くなります。
- シロップにブランデー小さじ1を加えると大人向けの香りになります。
- つぶして栗きんとんや栗ごはんに使えます。
よくある質問
- Q. 皮がむきにくいときは。
- A. ぬるま湯に1時間ひたすか、熱湯に5分つけると鬼皮がやわらかくなります。底の部分から包丁を入れると進めやすくなります。
- Q. くちなしがなくても作れますか。
- A. 作れます。色は自然な淡い黄色になります。見た目より味を優先する場合は入れなくても差し支えありません。
- Q. どんな料理に使えますか。
- A. 栗きんとん、栗ごはん、ケーキやどら焼きの具に使えます。シロップは寒天やゼリーの甘みにも転用できます。