手羽元のさっぱり煮レシピ｜作り方と材料・コツ
手羽元のさっぱり煮は、酢としょうゆで煮るだけの主菜です。骨から肉が外れるまでの煮込み時間、酸味をやわらげる加熱の目安、ゆで卵を一緒に煮る手順をまとめました。
45分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏手羽元 8本ほど | 500g |
|---|---|
| ゆで卵 殻をむく | 2個 |
| しょうが 薄切り | 10g |
| にんにく 半分に切る | 1かけ |
| 酢 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 200ml |
| サラダ油 | 小さじ1 |
作り方
- 手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れる。💡 火の通りが早くなり、味も入りやすくなります。
- 鍋に油を熱し、手羽元を中火で片面2分ずつ、焼き色が付くまで焼く。
- 酢、しょうゆ、砂糖、酒、水、しょうが、にんにくを加えて強火で煮立てる。
- アクを取り、落としぶたをして弱めの中火で25分煮る。
- ゆで卵を加え、弱火でさらに10分煮て味を含ませる。
- 骨から肉が外れやすくなり、中心まで白くなっていれば火が通った合図。
- 落としぶたを外し、中火で3分煮詰めて煮汁を絡める。
おいしく作るコツ
- 酢は煮ている間に酸味が和らぐので、味見をして判断します。
- 失敗しやすいのは強火で煮続けること。身が締まってかたくなるため、弱めの中火が目安です。
- 落としぶたをすると少ない煮汁でも全体に味が回ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと保存容器に入れて冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、中心まで温め直します。 |
アレンジ
- 大根200gを一緒に煮るとボリュームが出ます。
- 砂糖の一部をはちみつ小さじ2に替えると、まろやかな甘みになります。
- 仕上げに小ねぎを散らすと彩りが付きます。
よくある質問
- Q. 酸っぱくなりませんか
- A. 煮込むうちに酸味は和らぎます。気になる場合は最後にふたを外し、中火で3分煮詰めてください。
- Q. 圧力鍋でも作れますか
- A. 作れます。加圧8分、自然放置10分が目安です。そのあとふたを外して煮汁を煮詰めてください。
- Q. 手羽先でも作れますか
- A. 作れます。身が薄いので煮込みを15〜20分に短くし、中心まで火が通ったか確かめてください。