いかと大根の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
いかと大根の煮物は、いかのうまみが大根にしみる家庭の定番です。作り方の手順と、いかをやわらかく仕上げるコツ、保存方法をまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| するめいか 輪切り、足は食べやすく切る | 1杯（約250g） |
|---|---|
| 大根 2cmの半月切り | 400g |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうが 薄切り | 1かけ（約10g） |
| 青ねぎ 小口切り | 少々 |
作り方
- 大根は面取りし、鍋にだし汁としょうがと入れて中火で10分下煮する。💡 竹串が半分入るくらいが目安。
- いかを加え、中火で2分だけ煮て取り出し、別皿に置く。💡 長く煮ると固くなるので一度出す。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、落としぶたをして弱めの中火で12分煮る。
- 大根に竹串がすっと通ったら、取り出したいかを鍋に戻す。
- 弱火で3分煮て、いかの身が白く火が通った状態に戻す。💡 煮立てず弱火を保つ。
- 火を止めて10分置き、味を含ませてから器に盛り、青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- いかは二度に分けて煮る。先に短時間で火を通し、最後に戻すとやわらかい
- 大根は下煮で半分火を通してから調味すると、味が中まで入る
- 失敗しやすいのはいかを煮続けること。20分以上煮ると身が縮んで固くなるため、一度取り出す
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。汁ごと密閉容器に入れます |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。大根の食感はやや変わります |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、中心まで温めます |
アレンジ
- 里芋200gを加え、大根と一緒に煮て食べごたえを出す
- しょうゆを半量にし、塩小さじ1/3で薄味の煮物にする
- 仕上げに七味唐辛子を少々振り、味を締める
よくある質問
- Q. 冷凍いかでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍し、水気をよくふいてから使ってください。加熱時間は同じで問題ありません。
- Q. いかが固くなるのはなぜですか。
- A. 煮すぎが主な原因です。先に2分だけ煮て取り出し、大根が煮上がってから戻すと固くなりにくくなります。
- Q. 味がしみないときは。
- A. 火を止めて10分以上置くと含みます。一度冷ますと味が入るので、時間があれば冷めてから温め直してください。