切り昆布の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
切り昆布の煮物は、乾物と缶詰、油揚げで作れる常備菜です。戻し方と煮る時間の目安、味つけの割合、日持ちのさせ方まで、基本の手順をまとめました。
30分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 切り昆布（乾燥） 生の切り昆布なら150g | 25g |
|---|---|
| 油揚げ | 1枚 |
| にんじん | 1/3本 |
| ちくわ なくても作れます | 1本 |
| だし汁 | 250ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
作り方
- 切り昆布は水に10分浸して戻し、水気をきって食べやすい長さに切る。💡 戻しすぎるとぬめりが出ます
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、細切りにする。
- にんじんとちくわも細切りにする。
- 鍋にごま油を熱し、中火で2分、にんじんと昆布を炒める。
- だし汁と調味料をすべて加え、煮立ったら油揚げとちくわを入れる。
- 落としぶたをして弱めの中火で15分、煮汁が1/4になるまで煮る。
- 火を止めて10分おき、味を含ませる。
おいしく作るコツ
- 戻し時間は10分で十分。長く浸すとやわらかくなりすぎて食感が落ちます
- 先に油で炒めると、昆布特有のぬめりが抑えられます
- 煮汁を煮詰めきらず少し残すと、作り置き中もしっとりします
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で4〜5日 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間。お弁当にも使えます |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、または鍋で弱火3分 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉100gを加えてこくを出す（中心まで加熱）
- 大豆の水煮を加えて食べごたえを足す
- 赤とうがらしを入れてピリ辛の常備菜にする
よくある質問
- Q. 乾燥と生の切り昆布、どちらでもよいですか。
- A. どちらでも作れます。乾燥は戻して6倍ほどに増えるので、生を使うなら乾燥25gに対し150gが目安です。
- Q. ぬめりが気になります。
- A. 戻したあと水でさっと洗い、油で炒めてから煮ると落ち着きます。戻し時間を延ばさないことも大切です。