砂ずりレシピと選び方・保存方法
砂ずりは鶏の砂のうのことで、こりこりとした歯ごたえが持ち味の部位です。下処理のしかたや焼き物・煮物の合わせ方、砂ずりレシピの考え方を選び方と保存とあわせてまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 色が明るい赤みを帯びたピンクで、くすんでいないものを選びます。
- 表面に張りがあり、パックの底に赤い汁がたまっていないものが新しい目安です。
- 厚みがそろっているほうが火の通りが均一になり、扱いやすくなります。
保存方法
買った日か翌日までに使い切るのが目安です。すぐ使わない場合は下処理して小分けにし、冷凍で3週間ほどを目安に保存します。
下ごしらえの基本
- 外側の白っぽく厚い膜を包丁で薄くそぎ落とします。残ると固く感じます。
- 半分に切り、内側のしわに入った汚れを流水で洗い流します。
- 斜めに切り込みを数本入れると火の通りが早く、噛みやすくなります。
砂ずりを使ったおすすめ料理
- 塩とこしょうで焼く塩焼き
- にんにくとオリーブ油のアヒージョ風
- しょうゆとみりんの甘辛炒め
- ねぎ塩だれあえ
- ごま油と塩の中華風あえもの
- しょうがを効かせたしぐれ煮
- 唐揚げ
- カレー風味の串焼き
よくある質問
- Q. 固くならない焼き方はありますか。
- A. 切り込みを入れて中火で片面2分ずつ、中心まで白く火が通るまで焼きます。焼きすぎると水分が抜けて固くなります。
- Q. 加熱の目安はどれくらいですか。
- A. 鶏の内臓部位は必ず中心まで加熱してください。断面に赤みが残らず、全体が白くなるまで火を通します。
- Q. 砂肝との違いは何ですか。
- A. 同じ部位を指す呼び名の違いです。地域や店によって砂ずり、砂肝と呼び分けられています。