鶏皮レシピと選び方・保存方法
鶏皮レシピを探している方へ。余分な脂を落とす下ごしらえと、パリッと焼く火加減、選び方と保存方法をまとめました。ポン酢あえや炒め物など使い道も紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 淡いクリーム色で、黄色く変色していないものを選びます。
- 厚みがそろっているものは、火の通りがそろって扱いやすいです。
- パックに水分がたまっていないものが鮮度の目安になります。
保存方法
傷みやすいため冷蔵は1日が目安です。下ゆでするか焼いてから小分けにし、冷凍で2〜3週間が目安になります。
下ごしらえの基本
- 余分な脂の塊と血合いを包丁でそぎ落とします。
- 熱湯で3分ゆでてから使うと、くさみと脂が抜けます。
- 焼く前に水気をよく拭くと、はねを抑えられパリッと仕上がります。
鶏皮を使ったおすすめ料理
- 鶏皮のポン酢あえ
- 塩焼き
- からりと焼いてサラダに
- きゅうりとのあえ物
- 炊き込みご飯の風味づけ
- 鶏皮せんべい風
- スープのだし取り
よくある質問
- Q. パリッと焼くコツは。
- A. 冷たいフライパンに皮を下にして並べ、弱めの中火で8〜10分。出てきた脂をペーパーで拭きながら焼くと水分が抜けます。
- Q. 脂が気になるときは。
- A. 下ゆでを2回行い、ゆで汁を捨てると脂がかなり落ちます。焼く場合も出た脂をこまめに拭き取ってください。
- Q. 生焼けにならないためには。
- A. 厚みのある部分は切り開いて薄くし、色が透明から白く変わり、縁がしっかり縮むまで加熱してください。