きゅうりレシピと選び方・保存方法
きゅうりのレシピに使える下ごしらえと保存方法をまとめました。選び方、板ずりや塩もみの手順、切り方による食感の違いを説明します。浅漬けや酢の物、和え物など使い道の広げ方も合わせて紹介します。
旬の時期
6月〜9月（ハウス栽培により通年出回ります）
選び方
- 緑が濃く、全体に太さがそろっていてまっすぐなもの
- 手に持ったときにかたく、へたの切り口が乾いていないもの
- 表面のいぼがはっきりしているもの。品種によっていぼのないものもあります
保存方法
水気をふいて袋に入れ、へたを上にして野菜室に立てて入れると4〜5日もちます。5℃以下では傷みやすいので冷えすぎに注意します。使いきれないときは薄切りにして塩もみし、水気を絞ってから冷凍すると2週間ほど和え物に使えます。
下ごしらえの基本
- 塩小さじ1をふってまな板の上で転がし、板ずりして表面をなめらかにする
- 薄切りにして塩小さじ1/4をふり、5分おいて水気を絞る
- たたききゅうりは、めん棒で軽くたたいて割ると味がよくからむ
きゅうりを使ったおすすめ料理
- きゅうりの浅漬け
- たたききゅうりの中華あえ
- きゅうりとわかめの酢の物
- ポテトサラダの具
- 冷やし中華の具
- きゅうりとささみの和え物
- きゅうりのピクルス
よくある質問
- Q. 水っぽくならない方法は
- A. 切ってから塩を軽くふり、5分おいて出た水分を絞ります。和える調味料を先に混ぜておくと、盛りつけまで味がぼやけません。
- Q. 皮はむいたほうがよいですか
- A. むかなくても食べられます。かたさが気になるときは、ピーラーで縞目にむくと食感が和らぎ、見た目も整います。
- Q. 苦みがあるときは
- A. へたの近くを1cmほど切り落とし、切り口をこすり合わせると和らぐことがあります。加熱調理に回すのも一つの方法です。