酢の物レシピ｜作り方と材料・コツ
酢の物の作り方です。合わせ酢の基本の割合、きゅうりの塩もみやわかめの戻し方、水っぽくならない下ごしらえと、具を変えるアレンジをまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| きゅうり 1本 | 100g |
|---|---|
| 乾燥わかめ | 3g |
| しらす 好みで | 20g |
| 塩 塩もみ用 | 小さじ1/4 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 合わせ酢用 | 少々 |
| だし汁 | 大さじ1 |
| しょうが せん切り | 少々 |
作り方
- 乾燥わかめを水に5分つけて戻し、水気を絞る。
- きゅうりを薄い小口切りにし、塩をふって10分おく。
- きゅうりの水分を手でしっかり絞る。💡 ここを省くと味が薄まる。
- 酢、砂糖、しょうゆ、塩、だし汁を混ぜて合わせ酢を作る。
- きゅうり、わかめ、しらすを合わせ酢であえる。
- 冷蔵庫で10分冷やし、しょうがをのせる。
おいしく作るコツ
- 合わせ酢は酢2・砂糖1が基本の割合。だしを少し足すと角が取れる。
- きゅうりの水分を絞ると、時間がたっても味がぼやけにくい。
- 失敗しやすい点は早くあえてしまうこと。水が出るので、食べる直前にあえる。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安。汁気を切ってから保存する。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷たいまま食べます。 |
アレンジ
- ゆでだこを加えて食べごたえを出す
- 大根とにんじんで紅白なますにする
- みょうがと青じそを足して香りを変える
よくある質問
- Q. 三杯酢と二杯酢の違いは
- A. 二杯酢は酢としょうゆ、三杯酢はそこに砂糖やみりんを加えたものです。家庭では三杯酢が使いやすいです。
- Q. 砂糖なしでも作れますか
- A. 作れますが酸味が立ちます。だし汁を大さじ2に増やすと、砂糖を減らしても穏やかになります。
- Q. 日持ちはしますか
- A. 冷蔵1日が目安です。水が出るので、保存するときは汁気を切ってください。