なますレシピ｜作り方と材料・コツ
なますは、大根とにんじんを甘酢で和える箸休めです。なますのレシピとして、塩の当て方と甘酢の割合、日持ちの目安、正月向けの仕立て方までまとめました。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 大根 せん切り | 300g |
|---|---|
| にんじん せん切り | 60g |
| 塩 下ごしらえ用 | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 甘酢用 | 小さじ1/4 |
| だし汁 まろやかにしたいとき | 大さじ2 |
| ゆずの皮 好みで | 少々 |
| 白いりごま 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 大根とにんじんは4〜5cm長さのせん切りにし、ボウルに入れる。💡 太さをそろえると仕上がりがきれいです。
- 塩小さじ1をふって全体になじませ、10分おいて水を出す。
- 両手でしっかり絞って水気を切る。ここで絞りが甘いと味がぼやける。
- 小鍋に酢・砂糖・塩を入れ、弱火で1分温めて砂糖を溶かし、火を止めて冷ます。
- 冷めた甘酢とだし汁を野菜にかけ、菜箸で全体を混ぜる。
- 冷蔵室で30分以上なじませる。半日おくと味が落ち着く。
- 器に盛り、ゆずの皮とごまを散らす。
おいしく作るコツ
- にんじんは大根の1/5ほどに抑えると、色がにごらず紅白がはっきりします。
- 甘酢は温めて砂糖を溶かし、必ず冷ましてからかけると角が立ちません。
- 塩もみのあと絞りが足りないと水が出て薄まります。水気を切ることが最大の要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で4〜5日ほど。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べるものです。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- ゆず果汁大さじ1を加えてゆずなますにする
- 干し柿の細切り2個分を混ぜて甘みを足す
- しめさばや帆立の水煮を加えて主菜寄りにする
よくある質問
- Q. 酸っぱすぎるときは。
- A. 砂糖を大さじ1/2ずつ足すか、だし汁を大さじ2加えて薄めます。米酢を使うとまろやか、穀物酢は酸味が立ちます。
- Q. 何日前に作れますか。
- A. 正月なら2〜3日前が目安です。作ってから半日以上おくと味がなじみ、4〜5日は冷蔵で食べられます。
- Q. スライサーを使ってもいいですか。
- A. 使えます。太さがそろい仕上がりが整います。ただし細くなりすぎると水っぽくなるので、3mm前後の刃を選びます。