鶏レバーレシピと選び方・保存方法
鶏レバーは、下ごしらえで味の印象が大きく変わる食材です。選び方、保存の目安、血抜きと下ゆでの手順、向く料理までまとめました。加熱は必ず中心まで行うことが前提になります。
旬の時期
通年
選び方
- 色が濃すぎず、つやがあり、形がふっくらしているもの
- ドリップ（赤い汁）が少なく、パックの底にたまっていないもの
- 加工日が新しく、においがこもっていないもの
保存方法
購入した日に使うのが基本です。すぐ使えないときは下処理して水気をふき、冷蔵で1日、冷凍なら2〜3週間が目安になります。
下ごしらえの基本
- 白い脂と筋、血のかたまりを取り除き、一口大に切ります
- 水に10〜15分さらすか、牛乳に15分つけてから水気をふきます
- 熱湯で1〜2分下ゆですると、においが和らぎ、その後の加熱がそろいます
鶏レバーを使ったおすすめ料理
- レバーのしょうが煮
- レバニラ炒め
- レバーの甘辛煮
- レバーの唐揚げ
- レバーペースト
- 焼き鳥のレバー串
- レバーとこんにゃくの煮物
よくある質問
- Q. 生焼けを避けるにはどうしますか
- A. 中心まで火を通すのが必須です。切って断面がピンク色でなく、全体が茶色になっているかを確認してください。
- Q. においが気になります
- A. 血のかたまりを丁寧に取り、水か牛乳に15分つけます。しょうがやにんにくと一緒に加熱すると和らぎます。
- Q. 冷凍できますか
- A. 下処理して水気をふき、1回分ずつ包んで冷凍します。2〜3週間が目安で、冷蔵庫で解凍してから加熱します。