豚肉の生姜焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
豚肉の生姜焼きのレシピです。肉の選び方、下味とたれの配合、焼き時間と火加減を手順で説明します。かたくならないコツ、作り置きの保存、キャベツの合わせ方も合わせて載せました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうが（すりおろし） | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| キャベツ せん切りにして添えます | 1/8個 |
作り方
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜてたれを作っておきます。
- 豚肉は脂身と赤身の境目に切り込みを入れ、薄力粉を薄くまぶします。
- フライパンに油を入れて中火で1分熱し、玉ねぎを2分炒めて取り出します。
- 豚肉を広げて並べ、中火で片面1分半、返して1分焼きます。💡 重ならないように並べます
- 玉ねぎを戻してたれを回し入れ、中火で1〜2分絡め、肉の中心まで火を通します。
- たれにとろみが出たら火を止め、せん切りキャベツを添えた器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 薄力粉を薄くまぶすとたれが絡み、肉汁も逃げにくくなります。
- 失敗しやすいのは、たれに長く漬けてから焼くこと。しょうがの働きで肉がもろくなり、糖分で焦げやすくなります。
- 玉ねぎを先に炒めて取り出すと、肉を焼きすぎずに済みます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生の肉をたれに漬けた状態で冷凍すれば、2〜3週間もちます。 |
| 温め直し | フライパンに移して弱火で3分、または電子レンジ600Wで1分温めます。 |
アレンジ
- 玉ねぎを1個に増やし、たれを1.5倍にして甘みを出します。
- 豚こま切れ肉で作ると、扱いやすく価格も抑えられます。
- はちみつを小さじ1加えると、つやとやわらかさが出ます。
よくある質問
- Q. 肉がかたくなります。
- A. 焼きすぎとたれの漬けすぎが主な原因です。片面1分半を目安に焼き、たれは焼いてから絡めると、やわらかく仕上がります。
- Q. しょうがはチューブでもよいですか。
- A. 使えます。香りが穏やかなので、すりおろしと同量か少し多めにし、仕上げに追加すると香りが立ちます。
- Q. 肩ロースやこま肉でも作れますか。
- A. 作れます。厚みのある肩ロースは片面2分ずつに延ばし、こま肉は焼き時間を短くして火を通しすぎないようにします。