ローストビーフレシピ｜作り方と材料・コツ
ローストビーフのレシピです。家庭で安心して作れるよう、表面を焼きつけたあとオーブンで中心までしっかり加熱する作り方にしました。薄く切ってソースを添えます。
90分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 牛ももかたまり肉 室温に30分置く | 500g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1 |
| 粗びき黒こしょう | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| にんにく | 1かけ |
| ローズマリー 好みで | 1枝 |
| 赤ワイン | 50ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 玉ねぎ（すりおろし） | 大さじ2 |
| バター | 10g |
作り方
- 肉は30分ほど室温に置き、全面に塩とこしょうをすり込む。オーブンを160℃に予熱する。
- フライパンに油とつぶしたにんにくを入れ、強めの中火で肉の全面を2分ずつ焼きつける。💡 焼き色は香ばしさのもとです。
- 天板にのせ、160℃のオーブンで45〜55分焼く。厚みで時間が変わるので様子を見る。
- 中心に温度計を刺し、75℃以上を確認する。届かないときは10分ずつ追加で焼く。💡 温度計がなければ竹串を刺し、透明な肉汁が出るまで焼きます。
- アルミホイルで包み、15分休ませてから3〜4mm厚に切る。
- 焼いたフライパンに赤ワインを入れ中火で1分、しょうゆ、みりん、玉ねぎを加え2分煮る。
- 火を止めてバターを溶かし混ぜ、切った肉に添える。
おいしく作るコツ
- 中心温度75℃以上を必ず確認します。見た目だけで判断しないでください。
- 焼き上げてすぐ切ると肉汁が流れます。15分休ませると落ち着きます。
- 切るときは繊維を断つ向きで、できるだけ薄く。厚いとかたく感じます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切らずにかたまりのまま包み、冷蔵で3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 薄切りにして小分けし、冷凍用袋で約3週間 |
| 温め直し | 冷たいまま食べるのが基本です。温めるならソースごと弱火で1〜2分にとどめます。 |
アレンジ
- ソースにおろしわさび小さじ1/2を加えると後味が引き締まります。
- 薄切りをサラダにのせ、玉ねぎスライスと合わせます。
- 残ったものをパンにはさみ、粒マスタードを添えます。
よくある質問
- Q. 中心まで火が通ったか不安です。
- A. 調理用温度計で中心が75℃以上あるか確かめるのが確実です。1分以上その温度を保つのが目安になります。
- Q. オーブンがないときは。
- A. 厚手の鍋で全面を焼きつけ、ふたをして弱火で30〜40分。途中で返し、中心温度を確認してください。
- Q. かたく仕上がりました。
- A. 焼きすぎか、切り方が厚い場合です。次回は温度を確認しながら焼き、繊維を断つ向きで薄く切ります。