照り焼きチキンレシピ｜作り方と材料・コツ
照り焼きチキンのレシピです。鶏もも肉を皮目からしっかり焼き、しょうゆとみりんのたれを煮からめます。冷めてもおいしく、お弁当のおかずにも向きます。保存の目安もまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚（約500g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 薄くまぶす程度 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 白いりごま 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 鶏肉は余分な脂と筋を取り、厚い部分に切り込みを入れて平らにし、塩こしょうをふる。💡 厚みをそろえると火の通りが均一になります。
- 薄力粉を薄くまぶす。フライパンに油を入れて中火で熱し、皮目を下にして6〜7分焼く。💡 動かさずに焼くと皮がぱりっとします。
- 裏返して弱めの中火で5〜6分焼き、中心まで火を通す。竹串を刺して透明な肉汁が出ればよい。
- 余分な脂をペーパーでふき取り、しょうゆ・みりん・酒・砂糖を合わせて加える。
- 中火で3〜4分、フライパンを揺すりながらたれをからめ、とろみがついたら火を止める。💡 焦げやすいので目を離さないでください。
- 5分ほど置いてから食べやすい大きさに切り、残ったたれをかけてごまをふる。
おいしく作るコツ
- 皮目から焼き、出てきた脂をふき取ると味がぼやけません。
- たれは肉に火が通ってから加えます。早く入れると砂糖が焦げて苦くなりがちです。
- 焼き上げてすぐ切ると肉汁が流れ出るので、数分休ませてから切ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で2〜3日 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして冷凍用袋へ。約3週間 |
| 温め直し | 冷蔵分は電子レンジ600Wで1分30秒ほど。冷凍分は冷蔵庫で解凍してから同様に温めます。 |
アレンジ
- 鶏むね肉で作る場合は薄くそぎ切りにし、片面3分ずつを目安に焼いて中心まで加熱します。
- たれにおろししょうがを小さじ1加えると後味がすっきりします。
- 焼き上げたものを細く切り、温かいご飯にのせて丼にします。
よくある質問
- Q. 皮がはがれてしまいます。
- A. フライパンが温まりきる前に入れるとくっつきます。油を熱してから皮目を下にし、しばらく動かさずに焼きます。
- Q. たれがとろみません。
- A. 水分が残っている状態です。中火のまま1〜2分、フライパンを揺すりながら煮つめると照りが出ます。
- Q. お弁当に入れても大丈夫ですか。
- A. 中心まで火を通し、完全に冷ましてから詰めます。汁気はきっておくと傷みにくくなります。