親子丼レシピ｜作り方と材料・コツ
親子丼の作り方を、割り下の割合から卵の入れ方まで順にまとめました。鶏肉に中までしっかり火を通す時間の目安、卵を二回に分けて加えるコツも紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切る | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 1cm幅の薄切り | 120g |
| 卵 | 4個 |
| だし | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 三つ葉 | 10g |
| 温かいご飯 | 400g |
作り方
- 鶏肉を3cm角に切り、余分な脂と筋を取ります。5分ほどの作業で、火は使いません。
- フライパンにだし、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を入れ、中火で2分煮立てます。
- 玉ねぎを加えて中火で3分、しんなりするまで煮ます。
- 鶏肉を皮目を下にして並べ、中火で4分煮ます。💡 動かさずに煮ると煮汁が濁りません。
- 裏返して弱めの中火でさらに4分、中心まで白くなるまで火を通します。💡 厚い部分を切って赤みが残っていないか確認します。
- 溶き卵の2/3を回し入れ、ふたをして弱火2分加熱します。
- 残りの卵を回し入れ、ふたをして弱火1分半、卵全体が固まるまで加熱します。
- 器のご飯にのせ、三つ葉を散らします。火は使いません。
おいしく作るコツ
- 卵は二回に分けて入れます。一度に入れると全体が均一に固まり、とろみと火通りの両立が難しくなります。
- 鶏肉は必ず中心まで白くなるまで加熱します。厚い部分を切って確かめるのが確実で、ここを急ぐのが一番の失敗です。
- 煮汁は少なめに保ちます。多すぎるとご飯が水っぽくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具のみ密閉容器で冷蔵2日が目安です。ご飯とは別に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵入りは食感が落ちるため向きません。鶏肉と玉ねぎの煮汁のみ冷凍3週間。 |
| 温め直し | フライパンに移し、弱火で3分、中心まで熱くしてから溶き卵を加えて仕上げます。 |
アレンジ
- きのこを足す。しめじ80gを玉ねぎと一緒に煮ます。
- 他人丼にする。鶏肉の代わりに牛薄切り肉200gを使い、煮る時間を合計6分にします。
- ねぎ入りにする。長ねぎ60gを斜め切りにし、玉ねぎの代わりに使います。
よくある質問
- Q. 卵をふんわり仕上げるには。
- A. 溶き卵を2回に分け、白身が少し残る程度に軽く混ぜてから入れます。ふたをして弱火で短時間加熱してください。
- Q. 鶏肉に火が通ったかの見分け方は。
- A. 一番厚い部分を切り、断面が全体に白く、透明な肉汁が出れば火が通っています。赤みが残れば弱火で2分足します。
- Q. だしがない場合は。
- A. 水200mlに顆粒だし小さじ1/2で代用できます。味は少し軽くなるので、しょうゆを小さじ1足すと整います。