三つ葉レシピと選び方・保存方法
三つ葉レシピを探している方へ。香りを生かした吸い物や卵とじ、おひたしまで、種類ごとの選び方と保存方法、下ごしらえの手順を合わせてまとめました。使い切れないときの扱いも紹介します。
旬の時期
糸三つ葉は通年、根三つ葉は3月〜5月
選び方
- 葉の緑が濃すぎず、しおれや黄ばみのないものを選びます。
- 茎がまっすぐで、根元まで張りがあるものが香りを保ちやすいです。
- 袋の内側に水滴が多いものは傷みが進みやすいため避けます。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて置くと3〜4日が目安です。長く置くと香りが飛ぶため、刻んで密閉袋に入れ冷凍すれば2〜3週間ほど使えます。
下ごしらえの基本
- 根元を水に浸けて10分ほど置くと、しおれた葉が戻りやすくなります。
- 根三つ葉は根と泥をよく洗い、根の部分は薄く皮をむいて使います。
- 香りを残したいときは加熱の最後に加え、火を止めてから混ぜます。
三つ葉を使ったおすすめ料理
- お吸い物の吸い口
- 親子丼の仕上げ
- 卵とじ
- おひたし
- 茶碗蒸し
- 白あえ
- かき揚げ
- うどんの薬味
よくある質問
- Q. 糸三つ葉と根三つ葉はどう違いますか。
- A. 糸三つ葉は水耕栽培で茎が細く香りが穏やか、根三つ葉は根つきで茎が太く香りが強めです。加熱料理には根三つ葉が向きます。
- Q. 三つ葉は加熱しても香りが残りますか。
- A. 長く煮ると香りが弱まります。汁物なら火を止める直前に加え、ふたをして30秒ほど蒸らすと香りが立ちます。
- Q. 余った三つ葉の使い切り方は。
- A. 刻んで卵焼きやチャーハンに混ぜる、みそ汁に散らすなど少量ずつ使えます。冷凍しておけば汁物にそのまま入れられます。