栗レシピと選び方・保存方法
栗の選び方と扱い方をまとめました。旬の時期と実の見分け方、鬼皮と渋皮のむき方、ゆで方と甘みを引き出す加熱、ご飯や菓子での使い道、保存の目安まで紹介します。
旬の時期
9月〜10月
選び方
- 鬼皮につやと張りがあり、持ったときにずっしり重いものを選びます。
- 小さな穴があるものは虫が入っていることがあるため避けます。
- 皮にしわが寄っているものは乾いており、水分が抜けています。
保存方法
買ってすぐ使わない場合は、袋に入れて冷蔵の野菜室で1週間ほどが目安です。ゆでてから実を取り出し、冷凍すれば1か月ほど保存できます。
下ごしらえの基本
- 水に1時間つけてから鬼皮をむくと、包丁が入りやすくなります。
- 底の平らな部分に包丁を入れ、頭に向かって鬼皮をはがします。
- 渋皮を残す料理では、鬼皮だけを丁寧にむき、渋皮を傷つけないようにします。
栗を使ったおすすめ料理
- 栗ご飯
- ゆで栗
- 渋皮煮
- 栗の甘露煮
- モンブラン風のクリーム
- 栗のポタージュ
- 焼き栗
- 栗入りの蒸しパン
よくある質問
- Q. ゆで時間はどれくらいですか。
- A. 皮つきのまま水から入れ、沸騰後40〜50分が目安です。大きいものは長めにし、そのまま湯の中で冷ますとしっとりします。
- Q. 皮が硬くてむけません。
- A. 水に1時間つけるか、熱湯に5分浸してから作業すると、鬼皮がやわらかくなってむきやすくなります。
- Q. 甘みを強くするには。
- A. 低い温度でゆっくり加熱すると甘みが感じやすくなります。冷蔵で数日置いてから調理する方法もあります。