青椒肉絲レシピ｜作り方と材料・コツ
青椒肉絲レシピです。細切りにした牛肉とピーマン、たけのこを強火で手早く炒めます。下味と合わせ調味料を先に作っておくのが、失敗しないための要点です。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 牛もも肉（細切り） | 200g |
|---|---|
| ピーマン | 4個（約140g） |
| ゆでたけのこ | 120g |
| しょうが みじん切り | 1かけ（約10g） |
| 酒（下味） | 大さじ1 |
| しょうゆ（下味） | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
作り方
- 牛肉に酒としょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶして10分置きます。💡 片栗粉が水分を抱えて、かたくなりにくくなります。
- ピーマンとたけのこを繊維に沿って5mm幅の細切りにします。太さを肉にそろえます。
- オイスターソース、しょうゆ、酒、砂糖を小さな器で混ぜ、合わせ調味料を作ります。
- フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、しょうがを10秒炒めてから牛肉を入れ、2分ほど炒めて中心まで火を通します。
- たけのこを加えて1分、ピーマンを加えてさらに1分、強火のまま炒めます。💡 ピーマンは最後に入れると色と食感が残ります。
- 合わせ調味料を回し入れ、強火で30秒からめます。仕上げにごま油を回しかけて火を止めます。
おいしく作るコツ
- 材料と調味料をすべて切って計ってから火をつけます。炒め時間が短いためです。
- 肉を入れたあとすぐ動かすと肉汁が出ます。20秒ほど触らずに置いてから返します。
- ピーマンを早く入れすぎると水が出てべたつきます。これが最も多い失敗です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | ピーマンの食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火1〜2分、または600Wで1分。 |
アレンジ
- 牛肉を豚ロース細切りに替える
- 赤ピーマンを1個混ぜて彩りを足す
- たけのこの代わりにエリンギを使う
よくある質問
- Q. 牛肉はどの部位が向きますか。
- A. もも肉やかたロースの細切りが扱いやすいです。焼肉用を買って自分で細切りにしてもかまいません。
- Q. 味が薄くなります。
- A. 野菜から水が出たときに起こりやすいです。強火を保ち、合わせ調味料は最後に短時間でからめてください。
- Q. たけのこは水煮でよいですか。
- A. 水煮で問題ありません。使う前に水で洗い、水気を拭いてから切ると味がぼやけにくくなります。