かいわれ大根レシピと選び方・保存方法
かいわれ大根は大根の芽を育てたもので、ぴりっとした辛みと歯ざわりが持ち味です。洗い方と根の切り方、辛みをやわらげる使い方を、選び方や保存の目安と合わせてまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 葉が濃い緑で開きすぎず、茎がまっすぐ立っているものを選びます。
- スポンジ部分が乾きすぎたり、逆に水がたまっていないものが良い目安です。
- 袋の中に葉の傷みや黄変が見えるものは避けます。
保存方法
スポンジのまま容器に立て、根元に少量の水を入れて冷蔵で3〜4日が目安です。切った後は水気をきって密閉し、2日ほどで使い切ります。
下ごしらえの基本
- 根元のスポンジを切り落とし、種の殻を洗い流します。
- 冷水に3分さらすとぱりっとし、辛みも少しやわらぎます。
- 使う直前に切ると、切り口からの水分の流出を抑えられます。
かいわれ大根を使ったおすすめ料理
- サラダの彩り
- 冷ややっこの薬味
- 刺身のつま
- 肉巻き
- 納豆に混ぜる
- サンドイッチの具
- 味噌汁に散らす
- あえもののトッピング
よくある質問
- Q. 辛みが強いときは。
- A. 冷水に3分さらすか、油を使うドレッシングやマヨネーズと合わせると和らぎます。加熱しても辛みは落ち着きます。
- Q. 加熱して使えますか。
- A. 使えます。味噌汁や炒め物に最後に加えると、香りを残しつつ食べやすくなります。加熱しすぎるとしんなりします。
- Q. スプラウトとの違いは。
- A. かいわれ大根も発芽野菜の一種です。大根の芽を指す呼び名で、ほかの種類より辛みがはっきりしています。