キャベツと豚肉レシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツと豚肉のレシピを探している方へ。切り方と炒める順番、水っぽくならない火加減、豚肉に中心まで火を通す見極めまで、平日の夕食に間に合う手順でまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| キャベツ ざく切り | 300g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切る | 180g |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 白いりごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- キャベツは4cm角のざく切り、芯は薄くそぎ切りにして別にしておきます。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分ほど香りを出します。💡 焦がすと苦みが出ます。
- 豚肉を広げて中火で3分炒め、赤い部分がなくなり中心まで白くなるまで火を通します。
- キャベツの芯を先に入れて1分、葉を加えて強めの中火で2分炒めます。💡 動かしすぎると水が出ます。
- しょうゆ、酒、みりん、塩、こしょうを回し入れ、1分炒め合わせます。
- 火を止めていりごまをふり、すぐ器に盛ります。時間を置くと水が出ます。
おいしく作るコツ
- キャベツは芯と葉で火の通りが違うので、時間差で入れると仕上がりがそろいます。
- 調味料は最後に入れます。先に入れると水分が出てべたつきます。
- 失敗しやすいのは豚肉の加熱不足です。表面だけ白くなっても中が赤いことがあるため、一枚割って確かめてから野菜を加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水気が出るので汁ごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで1分半温めます。 |
アレンジ
- しょうゆをみそ大さじ1に替えると、ご飯に合う回鍋肉風になります。
- 豚バラを豚こま肉に替えるとあっさりし、油の量も抑えられます。
- 仕上げに黒こしょうを多めにふると、酒の肴向きの味になります。
よくある質問
- Q. 水っぽくなるのはなぜですか。
- A. キャベツを入れてから炒めすぎるのが主な原因です。強めの中火で短時間、あまり動かさずに炒めてください。
- Q. 豚肉に火が通ったかどうやって見ますか。
- A. 一枚を厚みの中央で割り、赤みが残っていないことを確かめます。残っていれば中火で1分ずつ追加します。
- Q. キャベツは千切りでもよいですか。
- A. 作れますが、水が出やすくなります。ざく切りのほうが食感が残り、炒め物には向いています。