牛肉料理の一覧｜定番から季節の料理まで
牛肉料理をまとめたページです。焼く・煮る・炒めるの調理別に、薄切りや切り落とし、かたまり肉の使い分けと、部位ごとの向き不向きを整理しました。
牛肉は部位によって脂の量と繊維の粗さが違うため、同じ料理でも仕上がりが大きく変わります。薄切りは短時間で、かたまりは時間をかけてが基本の考え方です。ここでは調理法ごとに料理を分けて、選ぶときの手がかりを並べました。
焼く
- ステーキ
- 焼肉
- 牛肉のたたき風の煮切り焼き
- 牛ステーキ丼
煮る
- 肉じゃが
- 牛すじの煮込み
- ビーフシチュー
- 牛肉の時雨煮
- 牛丼
炒める
- 牛肉と玉ねぎの炒め物
- 青椒肉絲風の細切り炒め
- 牛肉とごぼうのきんぴら
- 牛肉とピーマンの味噌炒め
鍋・汁物
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
- 牛肉の澄まし汁
- 牛肉と大根の煮汁
ご飯もの・麺
- 牛丼
- ハヤシライス
- 肉うどん
- 牛肉の炊き込みご飯
作り置き・弁当
- 牛肉の甘辛煮
- しぐれ煮
- 牛肉のそぼろ
- 牛肉と根菜の煮物
牛肉料理に関するページ一覧
- 生姜焼き
- 鶏むね肉
- 鶏もも肉
- 鶏肉
- ささみ
- 豚肉
- ひき肉
- 豚こま
- 豚バラ肉
- スペアリブ
- 豚肉の生姜焼き
- 照り焼きチキン
- 鶏むね肉
- ローストビーフ
- 豚ひき肉
- 鶏そぼろ
- 鶏の照り焼き
- 手羽中
- 手羽先
- 牛肉
- トンテキ
- 豚ロース
- 豚キャベツ
- 豚ロース薄切り
- 冷しゃぶ
- 鶏ささみ
- サラダチキン
- つくね
- 鶏ハム
- 白菜と豚肉
- 肉団子
- キャベツと豚肉
- 厚切り豚ロース
- ポークソテー
- 鶏もも肉
- チキンステーキ
- 手羽元
- そぼろ
- 手羽元と大根の煮物
- ベーコン
- 鶏むね肉
- 鶏つくね
- 鶏肉となすの炒め物
- もも肉
- 肉巻き
- 蒸し鶏
- ミートボール
- ローストチキン
- アスパラの肉巻き
- ウインナー
- キャベツと豚バラ
- キャベツと鶏肉
- 白菜と豚肉
- 鶏レバー
- なすと豚バラ
- 生ハム
- 豚しゃぶ
- 豚しゃぶサラダ
- 豚バラ白菜
- 鶏もも肉の照り焼き
- ピーマンと豚肉の炒め物
- 小松菜と豚肉の炒め物
- 焼き豚
- 牛すじ
- 豚こま肉
- 豚肩ロース
- 鶏団子
- 鶏皮
- 豚バラ肉
- 豚ももブロック
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉
- 鶏むね肉チャーシュー
- ささみのレンジ加熱
- せせり
- ハニーマスタードチキン
- 牛切り落とし
- 豚しゃぶ肉
- 豚薄切り肉
- 豚ヒレブロック
- 鶏の照り焼き
- 和風ハンバーグ
- ひき肉とキャベツ
- 圧力鍋のスペアリブ
- スペアリブの煮込み
- ミンチ
- レバー
- れんこんと豚肉
- 豚もやし
- 豚肉と白菜
- 豚肉と玉ねぎ
- 鶏チャーシュー
- 野菜の肉巻き
- 豚こま生姜焼き
- 豚バラ薄切り
- 豚肉と白菜の炒め物
- 鶏胸肉の塩麹漬け
- 豚しゃぶしゃぶ
- ハム
- ヒレ肉
- 牛こま切れ肉
- 圧力鍋で作る角煮
- 豚こま切れ肉
- 豚ロース薄切り
- 塩豚
- 鶏ごぼう
- ひき肉
- サイコロステーキ
- 牛バラ肉
- 牛肉とごぼう
- 豚もも肉
- 豚切り落とし肉
- 鶏胸肉の照り焼き
- 鶏の照り焼き
- 鶏ささみ
- やげん軟骨
- ソーセージ
- 鶏もも肉と大根の煮物
- ホルモン
- ズッキーニと豚肉
コツ
- 薄切りは火を通しすぎると固くなります。色が変わって中心まで火が通ったらすぐ取り出します。
- すじの多い部位は水から弱火で1時間以上煮ると、繊維がほぐれてやわらかくなります。
- 冷蔵庫から出してすぐ焼くと中心まで火が通りにくいので、20分ほど室温に置いてから焼きます。
よくある質問
- Q. 切り落としとこま切れは違いますか
- A. 切り落としは同じ部位の端材、こま切れは複数部位の混ざりが多い傾向です。どちらも炒め物や煮物に向きます。
- Q. やわらかく仕上げるには
- A. 薄切りは短時間で、かたまりは長時間が基本です。繊維を断つ向きに切るだけでも口当たりが変わります。
- Q. しっかり火を通す目安は
- A. 薄切りは全体の色が変わるまで、かたまりは中心まで温かくなるまでが目安です。生焼けは避けます。