豚こま生姜焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
豚こま生姜焼きは、薄切り肉より手ごろで火の通りも早い一品です。たれの割合、肉をやわらかく仕上げる粉のふり方、玉ねぎの合わせ方、作り置きと弁当への入れ方をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（約100g） |
| 片栗粉 肉にまぶす | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうがのすりおろし | 大さじ1（約15g） |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| キャベツ せん切り・添え用 | 100g |
作り方
- しょうが、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜてたれを作る。
- 豚こま切れ肉を広げて片栗粉をまぶし、軽くもみ込む。💡 粉をまぶすとたれがからみ、やわらかく仕上がります
- フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎを2分炒めて端に寄せる。
- 豚肉を広げて入れ、中火で2分焼き、返してさらに2分焼く。
- 肉の色が全体に変わり中心まで火が通ったら、玉ねぎと合わせる。
- たれを回し入れ、中火で2分、汁気が半分になるまで煮からめる。
- 器に盛り、せん切りキャベツを添える。
おいしく作るコツ
- 肉は広げて入れ、最初の2分は動かさないと水分が出ずに焼けます。
- 片栗粉は薄く。多いとたれが重くなり、粉っぽさが残ります。
- 失敗しやすいのはたれを早く入れて焦がすこと。肉に火が通ってから加えてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安。保存容器に汁ごと入れておくと固くなりません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2〜3週間が目安。 |
| 温め直し | 600Wで1人分1分30秒。フライパンなら水大さじ1を足して弱火3分温めます。 |
アレンジ
- はちみつ小さじ1を加えるとつやが出て、甘めの味になります。
- みそ小さじ1をたれに混ぜると、ご飯に合うこくのある味になります。
- ピーマンやきのこを加えると、野菜の量が増えます。
よくある質問
- Q. 豚こま切れ肉と薄切り肉の違いは。
- A. こま切れは部位が混ざった端材で価格が手ごろ、薄切りは形がそろって見栄えがします。味は大きく変わらないので、普段使いにはこま切れが便利です。
- Q. 肉が固くなるのはなぜですか。
- A. 焼きすぎが主な原因です。中心まで火が通ったらすぐたれを加え、煮からめる時間も2分までにとどめてください。片栗粉をまぶすのも助けになります。
- Q. お弁当に入れられますか。
- A. 入れられます。汁気を多めに煮詰めてから完全に冷まし、汁がしみないようカップに入れて詰めてください。