牛こま切れ肉レシピと選び方・保存方法
牛こまレシピを探している方へ。牛こま切れ肉の選び方と保存の目安、かたくならない下ごしらえ、炒め物や煮物など普段使いの料理をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身と脂のバランスを見る。炒め物なら脂が少なめ、煮物なら適度に脂があるもの
- 肉の色が鮮やかで、パックにドリップがたまっていないもの
- 切れ端の大きさがそろっているものは火の通りが均一です
保存方法
買った日か翌日までに使うのが基本です。すぐ使わないときは1回分ずつ薄く広げてラップで包み、冷凍で2〜3週間が目安。冷蔵庫で半日かけて解凍します。
下ごしらえの基本
- 大きな塊はほぐして広げ、火の通りをそろえる
- 炒める前に酒小さじ1と片栗粉小さじ1をもみ込むとかたくなりにくい
- 冷凍したものは解凍後に水気を拭いてから調理する
牛こま切れ肉を使ったおすすめ料理
- 牛丼
- 肉じゃが
- 青椒肉絲風の炒め物
- しぐれ煮
- 野菜炒め
- すき焼き風煮
- コロッケの具
- うどんの具
よくある質問
- Q. 炒めるとかたくなります。
- A. 強火で長く炒めると縮みます。片栗粉をもみ込み、中火で2〜3分、色が変わって中心まで火が通ったら手早く取り出してください。
- Q. 切り落としとの違いは。
- A. どちらも整形時に出る肉で、店により呼び方が変わります。こま切れは複数部位が混ざることが多く、切り落としは部位がそろう傾向があります。
- Q. 冷凍のまま調理できますか。
- A. 薄く広げて凍らせたものなら、煮物には凍ったまま使えます。炒め物は解凍して水気を拭いた方が仕上がりが安定します。