手羽中レシピと選び方・保存方法
手羽中のレシピと扱い方をまとめました。鶏手羽の先を落とした中央の部分で、骨つきのまま焼く料理に向きます。選び方、下ごしらえ、加熱の目安まで説明します。
旬の時期
通年
選び方
- 肉に張りがあり、皮が乾いていないものを選びます。
- 色は薄いピンクで、ドリップがたまっていないものが新しい目安です。
- 太さがそろっていると火の通りが均一になります。
保存方法
買った日にラップで包み直し、冷蔵で1〜2日。使い切れないときは下味をつけて冷凍すると3週間ほど持ちます。
下ごしらえの基本
- 骨に沿って包丁を入れると、食べやすく開けます。
- 水気をふき取ってから下味をつけると、味がなじみます。
- 焼く前に室温に15分置くと、中心まで火が通りやすくなります。
手羽中を使ったおすすめ料理
- 塩焼き
- 甘辛煮
- 唐揚げ
- 照り焼き
- スープの出汁
- カレー煮込み
- オーブン焼き
よくある質問
- Q. 火が通ったかどうかの見分け方は。
- A. 骨に沿って切り、肉汁が透明で赤みが残っていなければ目安になります。骨のきわは火が通りにくいので確かめてください。
- Q. 手羽先や手羽元との違いは。
- A. 手羽先は先端を含む部分、手羽元は付け根側です。手羽中はその中間で、二本の骨があり食べやすい大きさです。
- Q. 下ゆでは必要ですか。
- A. 煮込みでは下ゆですると余分な脂とあくが減ります。焼く場合は不要です。